下午茶的輕松時(shí)光，除了有靚茶，還要佐以吮指輕量小點(diǎn)心才好。英式下午茶的美味點(diǎn)心一定是從華麗三層蛋糕架最下層的三明治開(kāi)始。不吃完三明治，不讓三明治鈍化一下你的食欲，是不允許你碰上層的蛋糕和松餅的。這樣，諸位也就能夠在甜食面前適當(dāng)?shù)乜刂谱约?，不至于吃過(guò)了頭，又要煩惱如何減肥。
所謂三明治不外乎就是兩片面包中間夾上各種餡料，而這種簡(jiǎn)單、巧妙又實(shí)際的食物居然花了一個(gè)多世紀(jì)才進(jìn)化成今天的模樣。
三明治的雛形形成于中世紀(jì)時(shí)期。那時(shí)候人們拿粗厚的，通常是不新鮮的面包作為盤(pán)子使用，食物高高地堆在面包上。餐后，被食物浸染過(guò)的“面包盤(pán)”就喂給狗或乞丐，當(dāng)然用餐者也可以自己吃掉。這類一次性免洗的“面包盤(pán)”是開(kāi)發(fā)三明治的先鋒。
sandwich的名字其實(shí)來(lái)自十八世紀(jì)英國(guó)貴族“三明治伯爵”（earl of sandwich）。這位伯爵打牌上癮，嗜賭為命，過(guò)著二十四小時(shí)不間斷打牌賭博的荒糜生活。1762年的一個(gè)晚上，他饑餓難忍，肚子咕咕作響。滿腦子鉆石和金錢(qián)的他不得不讓面包和牛肉擠進(jìn)思維。然而，他著實(shí)懶得正正經(jīng)經(jīng)地吃一頓飯，也不愿意用拿肉的手把撲克牌弄得油膩不堪。“有什么可以填飽肚子的，盡管拿來(lái)！”他咆哮道。在這個(gè)左右為難的時(shí)刻，他忽然靈光乍現(xiàn)。他招來(lái)男仆，低聲吩咐了幾句。不一會(huì)兒，仆人上來(lái)，遞給他一份食物——兩片面包夾著一大塊牛肉。同桌的賭徒們嘖嘖稱奇，驚嘆這個(gè)絕世好巧。伯爵狼吞虎咽地三口兩口吃掉這個(gè)世界上第一個(gè)三明治，然后在那一晚一鼓作氣贏得一萬(wàn)英鎊。
三明治最早被視為夜晚賭錢(qián)和飲酒時(shí)大家分享的食物，后來(lái)它的地位逐漸提升到貴族們的宵夜。十九世紀(jì)間，三明治在英國(guó)的受歡迎度劇增，隨著工業(yè)社會(huì)的發(fā)展，三明治以配方簡(jiǎn)單、攜帶方便、價(jià)格便宜而成為工人階級(jí)不可或缺的食品。
正宗的英式下午茶，比如麗茲的下午茶，通常以精美的茶具伴以小巧去皮的三明治開(kāi)始。下午茶的經(jīng)典三明治餡料有：黃瓜薄片、奶油奶酪和煙熏鮭魚(yú)。所有配方都以清淡為主，通常配全麥面包。另外還有：熏火腿薄片、雞蛋美乃滋和水芹菜碎車打芝士，以上則通常配白面包。
餡料夾好后，所有面包都去皮，切成一英寸寬的手指三明治，這樣清淡、營(yíng)養(yǎng)、小巧且易吃的三明治就準(zhǔn)備好了。
筆者醉心廚藝，傾慕英式下午茶點(diǎn)的設(shè)計(jì)，特意為大家介紹幾款易做好吃的下午茶點(diǎn)。有經(jīng)典，有創(chuàng)新，旨在分享健康精致的午后輕食。