在陽光正好的下午茶時(shí)間，泡上一壺好茶，常常能讓我們通體舒暢，仔細(xì)品嘗許久。而在夏天炎熱的午休過后，泡上一杯綠茶更是能讓我們，神清氣爽。好茶得來不易，好茶的養(yǎng)成也是不容易的。
茶的質(zhì)量包括其先天所含的成份及其比例、氣味、滋味、形狀、色澤及化學(xué)變化類型等。而影響茶質(zhì)的因素你又知道多少呢？
1.茶種
如大葉茶和小葉茶有別，龍井茶與烏龍茶有別。從茶樹鮮葉的化學(xué)成分含量來看，大葉茶水浸出物的含量比小葉種高3―7%，茶多酚含量比小葉種茶高5―8%。
茶葉的風(fēng)味品質(zhì)，與茶葉中所含的成分有重要的關(guān)系，茶多酚性味苦澀，氨基酸性味鮮而帶甜，咖啡堿性味苦。大葉茶類所含的茶多酚、咖啡堿等有效物質(zhì)較多，制成的茶味道濃烈，但滋味收斂性略強(qiáng)；小葉茶胡蘿卜素、葉黃素含量高，可制出高香茶葉。
2.土壤
唐代陸羽的《茶經(jīng)》載：“其地，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。”清代《普洱府志》“物產(chǎn)”部分載：“其余小山甚多而以蠻松產(chǎn)者為上。大約茶性所宜，總以產(chǎn)紅土帶沙石之阪者多清芬耳”。
清代阮福《普洱茶記》也載：“又云茶產(chǎn)六山，氣味隨土性而異，生于赤土或土中雜石者最佳，消食、散寒、解毒。”即使是同種類的茶，其所生長(zhǎng)的土壤不同，其成份及其比例、氣味、滋味、色澤也會(huì)有別。
3.海拔和氣候
氣候受所處的緯度與海拔的影響，相同的土壤與緯度下，生長(zhǎng)在海拔較高地帶茶的質(zhì)量，優(yōu)于生長(zhǎng)在海拔較低地帶的同種茶的質(zhì)量。而茶樹生長(zhǎng)的海拔越高，其茶葉生長(zhǎng)的速度越緩慢，因此其內(nèi)含物質(zhì)越豐富，正所謂“高山云霧出好茶”。
4.日照時(shí)間
陽光是茶樹進(jìn)行光合作用的重要元素，所以當(dāng)陽者的比背陰者優(yōu)良。對(duì)此，陸羽的《茶經(jīng)》卷上就載：“陰山坡谷者，不堪采性凝滯，結(jié)瘕疾。
5.周邊生態(tài)環(huán)境
健康，無污染的生長(zhǎng)環(huán)境是茶樹良性生長(zhǎng)的基礎(chǔ)，而茶樹生長(zhǎng)周邊的生態(tài)環(huán)境越豐富，其茶葉的香味便更豐富，當(dāng)然茶林及其周圍不能種植散發(fā)強(qiáng)烈異味或有害的物質(zhì)。故茶林周圍不宜種橡膠。
6.樹齡
茶樹生長(zhǎng)年齡越長(zhǎng)，樹根扎得越深，所吸收到的地底巖石中的礦物質(zhì)便越多。滋味便更純厚、甘甜，且耐泡，當(dāng)然這也與其所生長(zhǎng)的土壤有關(guān)，也是為什么古樹茶往往被賣至高價(jià)的原因。
當(dāng)然，除了這些先天的因素外，還有采摘時(shí)節(jié)，采摘的老嫩程度以及制茶技術(shù)都會(huì)對(duì)我們的茶樹產(chǎn)生許多影響，甚至?xí)屧竞玫脑弦蛑谱鞑划?dāng)，而浪費(fèi)。比如殺青的殺青方式和殺青程度不同，不僅會(huì)影響所加工成的干毛茶形狀、色澤，還會(huì)改變茶湯的味道和香氣。殺青過甚，色黑且不易抖散，甚至炒焦而帶糊味，殺青不到位，則會(huì)帶有生氣味。