發(fā)酵完畢的熟茶開(kāi)湯審評(píng)的時(shí)候，總會(huì)在葉底發(fā)現(xiàn)一些腐敗、軟爛的茶葉，有明顯的腐敗味，手摸幾下很容易爛掉，并且有粘乎乎的質(zhì)感，而且往往以嫩度較好的葉片為主，那么這部分茶葉是如何形成的呢？
腐爛葉較多的葉底
堆子底部最常見(jiàn)，渥堆發(fā)酵的時(shí)候水分容易在重力作用下集聚在堆子底部，而且由于整個(gè)堆子重量的壓迫，堆底的茶葉幾乎板結(jié)，空氣供給不足，茶葉與水分長(zhǎng)時(shí)間接觸但是發(fā)酵卻極其緩慢，導(dǎo)致茶葉水分充溢而不能轉(zhuǎn)化反應(yīng)，逐漸腐敗。
潮水過(guò)重，茶葉水分過(guò)足，擠壓了空氣，堆子濕度過(guò)高，溫度起不來(lái)，導(dǎo)致發(fā)酵緩慢，同樣的茶葉猶如泡在水里面，而不能快速轉(zhuǎn)化，不僅會(huì)腐爛，而且出酸味的概率也大大增加，要是茶葉等級(jí)高的話，葉片腐爛的情況將更加嚴(yán)重
越嫩的茶越容易出腐爛葉
堆子溫度低，外界冷空氣影響，冷堆等等都會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵緩慢甚至停滯，同樣造成茶葉水分太足，不能轉(zhuǎn)化消耗水分，致使茶葉內(nèi)部腐敗，軟爛，發(fā)霉發(fā)臭，從而影響熟茶的品質(zhì)。
腐敗葉總是難以避免的，區(qū)別只是多少而已，因此必須針對(duì)性的避免發(fā)酵效率的下降、提高用水的均勻和適度，促成連續(xù)發(fā)酵，防止發(fā)酵中斷，否則，一旦大面積腐敗，這樣的熟茶和垃圾是沒(méi)有任何區(qū)別的！