我天天喝茶，用的水就是水龍頭里流出來的自來水。讀了兩本講茶道的書，發(fā)現(xiàn)古代的一些文人對用于烹茶的水非常講究，有時講究到苛刻的地步。明人許次紓在《茶蔬》中說：“精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)，無水不可與論茶也。”張大復(fù)在《梅花草堂筆談》中也說：“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇水十分，茶亦十分矣；八分之水，試茶十分，茶只八分耳。”所以鑒別水質(zhì)是一項(xiàng)真工夫，而被士大夫們津津樂道。馮夢龍寫的《警世通言》第三卷“王安石三難蘇學(xué)士”，其中第二難講的就是王安石識破了蘇東坡從三峽帶來的水不是中峽之水，而是下峽之水。這當(dāng)然只是小說，不過可以看出當(dāng)時文人們對喝茶用水的重視。
那么最適合烹茶的水是什么水？陸羽在《茶經(jīng)》中說：“其水，用山水上，江水中，井水下。”陸羽說的是用山中清泉為上品，但是有人比他更進(jìn)一步，用雪水，稱雪水為“天泉”。白居易《晚起》詩：“融雪煎香茗，調(diào)酥煮乳糜。”鄭邀詩：“嫩芽香且靈，吾謂草中英。夜臼和煙搗，寒爐對雪烹。”辛棄疾《六幺令》詞：“離觴愁怯。送君歸后，細(xì)寫茶經(jīng)煮香雪。”曹雪芹在《紅樓夢》中也不忘寫下兩句：“卻喜侍兒知試茗，掃將新雪及時烹。”
用雪水烹茶，意境讓人陶醉而向往。味道如何？《紅樓夢》中有一段妙文：“妙玉執(zhí)壺，只向海內(nèi)斟了約一杯。寶玉細(xì)細(xì)吃了，果覺輕清無比，賞贊不已。……黛玉因問：‘這也是舊年蠲的雨水？’妙玉冷笑道：‘你這么個人，竟是個大俗人，連水也嘗不出來。這是五年前我在玄墓蟠香寺住著，收的梅花上的雪，共得了那一鬼臉青的花甕一甕……我只吃過一回，這是第二回了。你怎么嘗不出來？隔年蠲的雨水火爆氣不盡，如何吃得？’”
黛玉是大觀園中品位最高的詩人，竟然因吃不出雪烹的茶味，就被妙玉搶白為大俗人，黛玉聽了，心中雖不快，但在這里不好使性子，再沒有說話。而對這雪水烹的茶，寶玉只評出一句“果覺輕清無比。”