作為茶葉六大類之首的綠茶類是中國歷史最久的，歷經不斷的創(chuàng)新和發(fā)展形成現(xiàn)今以茶樹新葉或芽，未經發(fā)酵，經殺青、或者整形、烘干等典型工藝制作而成的產品。
【綠茶的傳說和歷史】
傳說是在公元前2737年，神農上山采藥，那天我們的醫(yī)藥祖先邊采邊嘗，不知不覺中已嘗了近72種中草藥。草藥中的毒性令他覺得口干舌燥，渾身非常的不舒服，于是便坐在樹下休息，正在這時，幾片樹葉飄落在他面前，憑著往常的習慣，他又撿起樹葉放入口中嘗試，可是令他驚奇的是，過了一會兒神農開始覺得身體舒暢起來，口也不渴了，渾身好像一下子輕松了下來，而口中的樹葉還留給他了一口的清香。
元朝末年，朱洪武率領農民起義，羊樓洞茶農從軍奔赴新(疆)蒙(古)邊城。他們在軍中見有人飯后腹痛，便將帶去的蒲圻綠茶給病者服用。服后，患者相繼病愈。這件事被朱洪武得知，他記在了心里。當了皇帝后，朱洪武和宰相劉基到蒲圻找尋隱士劉天德，恰遇在此種茶的劉天德長子劉玄一。劉玄一請朱皇帝賜名。朱洪武見茶葉翠綠，形似松峰，香味俱佳，遂賜名“松峰茶“，又將長有茶葉的高山，命名為松峰山。明洪武二十四年(1391)，太祖朱元璋因常飲羊樓松峰茶成習慣，遂詔告天下：“罷造龍團，唯采茶芽以進?！耙虼耍瑒⑿怀蔀樘煜碌谝粋€做綠茶的人，朱元璋成為天下第一個推廣綠茶的人，羊樓洞成為天下最早做綠茶的地方。
【綠茶的制作工序】
綠茶是不發(fā)酵茶，由于其特性決定了它較多的保留了鮮葉內的天然物質。其中茶多酚、咖啡堿保留了鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強“的特點。
綠茶的加工工藝，簡單分為殺青、揉捻和干燥三個步驟，具體到某個品類會有不同。
【綠茶的品種和功效】
綠茶是中國的主要茶類,在初制茶六大茶類里產量最高,年產40萬噸左右,綠茶產區(qū)最廣,分布在浙江、安徽、江西、江蘇、四川、湖南、湖北、廣西、福建、貴州等各個茶區(qū)。
山東：日照綠茶
江蘇：
安徽：霍山黃芽，黃山毛峰，
河南：信陽毛尖
浙江：、安吉白茶
福建：石亭綠
江西：廬山云霧、、狗牯腦
廣東：古勞茶
湖南：安化松針，官莊毛尖
廣西：凌云白毫，西山茶
貴州：梵凈翠峰，貴定云霧茶
四川：竹葉青
中國的茶葉品種太多，我這就不一一道來，未盡到之處，請各大名茶原諒。
綠茶我國被譽為“國飲“。現(xiàn)代科學大量研究證實，茶葉確實含有與人體健康密切相關的生化成份，茶葉不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用，還對現(xiàn)代疾病，如輻射病、心腦血管病、癌癥等疾病，有一定的藥理功效。茶葉具有藥理作用的主要成份是茶多酚、咖啡堿、脂多糖、茶氨酸等。具體作用有：
1、抗衰老2、抑疾病3、抗致癌4、防輻射5、抗病毒菌6、美容護膚7、醒腦提神8、利尿解乏9、緩解疲勞9、護齒明目10、降脂