古時(shí)候，煮茶這種飲茶方式很流行。陸羽在《茶經(jīng)》中有“五之煮”一章，說(shuō)到燒水和煮茶的方法，其關(guān)鍵是要掌握好“三沸”：
①當(dāng)水燒到“沸如魚目，微有聲”為第一沸，這時(shí)，按水的多少加入適量調(diào)味的鹽；
②當(dāng)水繼續(xù)燒到“緣邊如涌泉連珠”為第二沸，此時(shí)，要舀出一瓢水，然后用竹筅在沸水中繞圈轉(zhuǎn)動(dòng)，再將碾好的茶末從沸水漩渦中投入繼續(xù)煮；
③待到茶湯“翻波鼓浪”為第三沸，這時(shí)要把湯面出現(xiàn)的一層色如黑云母的水膜除去，然后將二沸時(shí)舀出的那瓢水加進(jìn)去止沸，使茶湯孕育出浮起的“沫餑”，那是茶之精華所在。