炎炎夏日，喝杯冰爽的茶飲料，不能不說是一大享受。但是，日前北京市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局對(duì)北京市生產(chǎn)和銷售的茶飲料進(jìn)行了監(jiān)督抽查，抽查的結(jié)果是有害菌總數(shù)、防腐劑嚴(yán)重超標(biāo)，面對(duì)這樣的結(jié)果，你還敢放心地去享受“天然”茶飲料？
那么我國(guó)的茶飲料生產(chǎn)處于什么階段？是否也是“三精一水”（用香精、甜味劑、防腐劑和水勾兌成茶飲料）主導(dǎo)市場(chǎng)？帶著問題《粵港信息日?qǐng)?bào)》記者采訪了廣東華南理工大學(xué)食品與生物工程學(xué)院副院長(zhǎng)趙謀明。趙謀明告訴記者：盡管我國(guó)工業(yè)化生產(chǎn)茶飲料已有三四年的歷史，也具備了一定的產(chǎn)量，但僅僅處于起步階段。
目前市場(chǎng)上還是以調(diào)味茶為主流，與發(fā)達(dá)國(guó)家的純茶飲料主導(dǎo)市場(chǎng)還有距離，但隨著人們飲用瓶裝水習(xí)慣的逐漸形成，茶飲料將擁有更大的發(fā)展空間。
調(diào)配茶原料成本是天然的50
%據(jù)趙謀明院長(zhǎng)介紹，國(guó)內(nèi)外液態(tài)茶飲料的生產(chǎn)流程依不同的產(chǎn)品(如純茶飲料、果味奶茶、茶汽水等)和不同的包裝方式而不同。但是用茶葉為原料的茶浸出液的制備工藝基本上是一致的。我國(guó)目前生產(chǎn)的茶飲料有兩種工藝，一是用茶粉加水調(diào)配而成；二是以茶葉為原料，直接萃取茶中可溶性部分。記者在市場(chǎng)上發(fā)現(xiàn)，無論是什么品牌的茶飲料，在成分一欄中幾乎都寫著茶、水等主要組成，沒有一家企業(yè)寫茶粉。那么兩種工藝有什么不同？趙院長(zhǎng)一語道破了天機(jī)——前者省去了萃取過濾過程，原料成本較后者要低30%-50%。除了成本上的差距外，二者茶的有效成分含量也不同，用茶粉調(diào)配的茶飲料中所含茶多酚量非常低，大部分茶味是靠香精調(diào)配出來的，而調(diào)配的茶味也含有天然香精成分，一般是無法靠實(shí)驗(yàn)室手段檢測(cè)出來的。
顯而易見，大部分想賺錢的企業(yè)自然會(huì)選擇茶粉調(diào)配茶飲料，而在產(chǎn)品標(biāo)識(shí)上又可以大打擦邊球，原料一欄大都標(biāo)注為茶或茶葉。
低門檻給了三精茶生存空間
對(duì)于食品行業(yè)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于產(chǎn)業(yè)發(fā)展步伐的現(xiàn)狀，趙謀明院長(zhǎng)認(rèn)為這是整個(gè)行業(yè)目前普遍存在的問題。拿茶飲料為例，我們的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)各項(xiàng)指標(biāo)很低，其中主要有效成分茶多酚的標(biāo)準(zhǔn)值也只是大于或等于200mg／l。這樣花幾十萬就可以建一個(gè)飲料廠，準(zhǔn)入門檻低致使企業(yè)大都抱著賺一筆是一筆的心態(tài)做產(chǎn)品。
調(diào)配茶相當(dāng)于還原奶
那么用茶粉調(diào)配的茶，消費(fèi)者長(zhǎng)期飲用會(huì)有礙身體健康嗎？對(duì)于此問題，趙謀明的觀點(diǎn)是，目前的茶粉調(diào)配茶就等同于牛奶中的還原奶，牛奶生產(chǎn)為奶粉，奶粉再還原成牛奶，營(yíng)養(yǎng)會(huì)損失一部分，但是還是牛奶制品，無礙消費(fèi)者的身體健康。調(diào)配茶也是同樣道理，只要企業(yè)嚴(yán)格按照指標(biāo)生產(chǎn)，保證茶飲料中有效成分符合指標(biāo)便沒有食用安全問題。但是就如還原奶一樣，成本會(huì)低于鮮奶，應(yīng)該有標(biāo)識(shí)來區(qū)分。調(diào)配茶在產(chǎn)品標(biāo)識(shí)上應(yīng)該標(biāo)清楚主要成分是茶粉還是茶葉，在價(jià)格上二者也應(yīng)該嚴(yán)格區(qū)分，否則消費(fèi)者花了茶葉的錢買了茶粉調(diào)配的茶，這是一種商業(yè)欺瞞行為。應(yīng)該還消費(fèi)者以知情權(quán)。