柑桔凍害一般是指桔樹在零下冰凍溫度時(shí)所引起的傷害或死亡。柑桔出現(xiàn)凍害時(shí)的溫度分別為：-2℃為危險(xiǎn)溫度；-3℃是葉叢受凍害溫度；-9℃時(shí)骨架遭受破壞；-11℃時(shí)地上部分凍死。
低溫是凍害的主要因子，但柑桔的耐寒能力與柑桔種類和品種、樹種、樹勢(shì)、土壤地形、物候期，低溫強(qiáng)度及其持續(xù)時(shí)間，以及前期天氣特征等很多因素有關(guān)。就柑桔種類和品種來說，其耐寒能力依次為：寬皮桔類--→橙類--→柚類，耐寒能力最弱的是檸檬類和枸椽類。在寬皮桔中，朱桔、溫州密桔等抗寒能力最強(qiáng)。一般寬皮密桔類比甜橙類強(qiáng)2℃左右。例如湖南甜橙≤-5℃開始輕度受害，而寬皮桔類≤-7℃才出現(xiàn)輕度受凍害現(xiàn)象。
柑桔的耐寒性與冬季休眠特性有關(guān)。在其被迫休眠狀態(tài)中，冬季休眠的早晚及其穩(wěn)定性與抗寒性密切相關(guān)。溫州密桔比較耐寒就是因?yàn)樗绕渌贩N較早進(jìn)入休眠期，而且也較為穩(wěn)定。
凍害除與溫度的高低有關(guān)外，還與溫度的持續(xù)時(shí)間密切相關(guān)。在溫度相同的條件下，低溫持續(xù)時(shí)間越長，則凍害越嚴(yán)重，而且在連續(xù)幾個(gè)小時(shí)的低溫，比短時(shí)間的更低的溫度危害要大。另外，凍害還與溫度變化的快慢，低溫出現(xiàn)的時(shí)間，風(fēng)速等有關(guān)。所以說柑桔凍害是多種氣象因子及其它因子綜合影響的結(jié)果。
柑桔凍害大都是由于在寒潮南下的影響過程中引起的。寒潮是來自北方的強(qiáng)冷空氣活動(dòng)，冬半年給我國廣大地區(qū)帶來強(qiáng)烈降溫、霜凍、大風(fēng)等災(zāi)害性天氣，使南方的柑桔遭受凍害。在寒潮影響過程中，極端低溫通常出現(xiàn)在天氣轉(zhuǎn)晴階段，轉(zhuǎn)晴的前2--3天午夜至晴晨晴空無云，地面散失熱量最多，降溫最強(qiáng)烈，常常伴有嚴(yán)霜，尤其是雪面附近降溫格外急烈。因此，凍后霜特別是雪后霜，是柑桔凍害的防護(hù)重點(diǎn)。在有寒潮天氣時(shí)，應(yīng)及時(shí)收聽氣象臺(tái)站的天氣實(shí)況和預(yù)報(bào)廣播，了解和分析柑桔凍害發(fā)生的時(shí)間和程度，采取措施，減少和避免危害。