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眾所周知，水為茶之母。
因?yàn)橛兴?，所以茶味得以呈現(xiàn)。如若無(wú)水，茶味借何得發(fā)？在此可見(jiàn)水對(duì)于茶來(lái)說(shuō)有多么重要。
味為茶之用，所以，一款水，是不是能夠更好地呈現(xiàn)茶的色、香、味？這個(gè)呈現(xiàn)是一定要滿足品茶者的審美趣味的。否則的話，論水或者論茶，就都失去了意義。
自古以來(lái)，論水必定要提到山泉，更有所謂雪水，梅蕊雪水等無(wú)根水之說(shuō)。當(dāng)然，對(duì)于現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，可選擇的余地就更多了。
古人推崇山泉水，對(duì)今人而言山泉水的得到也不是那么難，于是很多人對(duì)山泉水頗為神往，仿佛窺得了古方秘笈。然而，山泉水泡茶是不是就是百分百的好呢？
這是值得商榷的。
就目前在各大茶類的沖泡中，試用農(nóng)夫山泉、怡寶純凈水、屈臣氏蒸餾水、依云、巴馬活泉等等，試驗(yàn)過(guò)后會(huì)發(fā)現(xiàn)，山泉不是無(wú)往不利，雖然在對(duì)某些茶的色香味的呈現(xiàn)上有提升，而在某些茶的色香味的呈現(xiàn)上卻恰好相反。比如紅茶，用山泉水泡出來(lái)的紅茶很容易出現(xiàn)湯色暗沉、香氣不彰的現(xiàn)象。在市售幾款礦泉水中，農(nóng)夫山泉相對(duì)好一些。就我們的試驗(yàn)而言，泡茶用水，怡寶純凈水的包容度好，幾乎對(duì)所有的茶都有不錯(cuò)的表現(xiàn)。
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泡茶時(shí)，茶器是我們身體的延伸，所以選用合適的工具尤其重要。因?yàn)橐b水，所以，一把壺在泡茶過(guò)程中裝滿水之后的平衡度如何，會(huì)嚴(yán)重影響到茶湯滋味的表現(xiàn)。這把壺泥料再好但不堪使用，那你就把它當(dāng)個(gè)工藝品擺起來(lái)吧，泡茶是不行的，其實(shí)養(yǎng)起來(lái)觀賞也不錯(cuò)。
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水是茶湯滋味的載體，同時(shí)也可以清除泡茶過(guò)程中的各種障礙。比如在沖泡之前，溫度足夠高的熱水可以清凈茶具，同時(shí)會(huì)提升茶具的溫度，而泡茶器具足夠高的溫度對(duì)于初步感受茶的香型、持久度，以及相應(yīng)的工藝特點(diǎn)是有很大的幫助的。
在泡茶過(guò)程中，當(dāng)茶葉的浮沫滯留在蓋碗或者紫砂壺口時(shí)，很多人會(huì)采取刮沫的方式。實(shí)際上，處理這個(gè)問(wèn)題，只要用水就可以很好地解決。
第一個(gè)就是通過(guò)加大水流，讓水的滿溢使得浮沫自動(dòng)溢出茶器，沫子隨水流走，這一個(gè)過(guò)程實(shí)際也是完成了創(chuàng)作者本人內(nèi)心修飾圓滿的一個(gè)過(guò)程。其次是讓水滿溢起來(lái)，用蓋子做一個(gè)引流的動(dòng)作，讓那么浮沫會(huì)按照你設(shè)定的路徑流出來(lái)，從而達(dá)到讓茶湯清靜的目的。
水于茶而言，不僅是滋味的載體，還有更豐富的運(yùn)用空間，不可不查。