普洱熟茶發(fā)酵所用的工具成品非常少,主要是加工定做。
一、發(fā)酵蓋布:思茅哪邊有用帆布打的,勐海多用編織袋打成。尺寸根據發(fā)酵房大小定做。
二、釘耙:需要二齒,三齒,四齒各數把。二齒,三齒主要用于挖堆,需要定做,材料也要用鋼筋打出。一般規(guī)格二齒18cm*25cm,三齒20cm*25cm,四齒在一般的雜貨店就有得賣。主要是在第一天發(fā)水時使用。
三、鋁板鏟:一般用0。5cm的鋁板剪裁成50cm*50cm或者40*40。裁好鋁板后還得在前端加一塊10cm寬的類似鋼板的東東。發(fā)酵師稱之為帶機片。連接處用鐵鉚釘鉚好,一般為六顆。
四、水管:內徑在2-3cm左右的皮管。新皮管通常都有很重的味道,需要在發(fā)酵前長時間用水沖洗,以減少水管自身的味道。
五、加壓泵:這個可根據實際情況購買。如發(fā)酵時水壓過小就可派上用場。
六、解塊機:發(fā)酵解塊之必備工具。思茅茶機廠有賣,勐海有私人定做。
七、小鐵鏟和大鐵鏟:小鏟用在發(fā)酵和解塊后理邊時。大鏟用于起堆。
八、三角支架:70cm*50cm用于起堆裝袋用。
九、溫度計和溫濕度計:前者用來測堆溫,后者用來測發(fā)酵房溫度。
十、水:水質的好壞對發(fā)酵茶品質影響很大,水質要求無銹,無其它異味,清澈,回甜為好。勐海一般都是深井水水質總的都沒有什么問題。
十一、下料:發(fā)酵前的最后一道工序。下料堆碼也是有要求的,主要是方便發(fā)酵。下料要求毛料袋按直立二排,然后在上面再平放二袋的模式順序堆放。