01 古代煮茶法的緣起
《神農(nóng)本草經(jīng)》原文記述：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”
茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏。自發(fā)現(xiàn)野生茶樹以來，茶之為用，最早是從咀嚼茶樹的鮮葉開始的，然后慢慢發(fā)展到生煮羹飲。
生煮者，類似現(xiàn)代的煮菜湯。
茶作羹飲，最早應(yīng)該追溯到三國時(shí)期。
魏·張揖在《廣雅》中有這樣的記載：『荊巴間采茶作餅，成以米膏出之?！?br> 人們將采來的茶葉先做成餅，再曬干或烘干。飲用時(shí)，碾末沖泡，再加作料調(diào)和，作羹飲。
當(dāng)茶作藥用時(shí)，人們用鮮葉或干葉，往往佐以姜、桂、椒、橘皮、薄荷等熬煮成湯汁而飲，使之配伍發(fā)揮出最大的藥性。
可見，最初的茶飲方法可分為食用和藥用兩大類，而古代的煮茶法及唐朝的煎茶法也緣起于此。
02 什么是煮茶法
中唐陸羽《茶經(jīng)·五之煮》載：“或用蔥、姜、棗、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚(yáng)令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習(xí)俗不已。”
可見，當(dāng)陸氏煎茶法還未出現(xiàn)之前，人們都是將茶、蔥、姜、棗、桔皮、茱萸、薄荷等混雜在一起煮沸，拂沫之后直接飲用。
茶圣陸羽認(rèn)為這種煮茶方法使茶的真味被侵奪掩蓋，無法品嚐茶的真香！他并不贊成加料調(diào)味，而是主張清飲！而后便有了陸氏煎茶法。
03 煮茶法所用之器
據(jù)西漢·王褒《憧約》中有“烹茶盡具”之語，說明煎煮茶葉需要一套器具?？梢娢鳚h已有烹茶茶具。至于是何物，具體文獻(xiàn)中無記載。
唐代以前，人們煮茶時(shí)通常將茶器與食器混用，煮飲茶器具主要有鍋、釜、碗、鼎、瓢等。
鍋、鼎：用以煮水；
釜：用以煮水烹茶；
碗：用以品茗；
瓢：用以舀水。
04 煮茶法的歷史演變
西晉郭義恭《廣志》記載：“茶叢生，真煮飲為真茗茶”。
東晉郭璞《爾雅注》記載："樹小如梔子，冬生，葉可煮作羹飲"。
晚唐楊華《膳夫經(jīng)手錄》記載：“茶，古不聞食之。近晉、宋以降，吳人采其葉煮，是為茗粥”。
晚唐皮日休《茶中雜詠》序云：“然季疵以前稱茗飲者，必渾以烹之，與夫瀹蔬而啜飲者無異也"。
漢魏南北朝以迄初唐，主要是直接采茶樹生葉烹煮成羹湯而飲，飲茶類似喝蔬茶湯，此羹湯吳人又稱之為“茗粥”。
唐代以后，制茶技術(shù)日益發(fā)展，餅茶（團(tuán)茶、片茶）、散茶品種日漸增多。唐代飲茶以陸羽式煎茶為主，但煮茶舊習(xí)依然難改，特別是在少數(shù)民族地區(qū)較流行。
中唐陸羽《茶經(jīng)·五之煮》載：“或用蔥、姜、棗、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚(yáng)令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習(xí)俗不已。”
晚唐樊綽<蠻書>記：“茶出銀生成界諸山，散收，無采早法。蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之”。
唐代煮茶，往往加鹽蔥、姜、桂等佐料。
宋代，蘇轍《和子瞻煎茶》詩有“北方俚人茗飲無不有，鹽酪椒姜挎滿口”，
黃庭堅(jiān)《謝劉景文送團(tuán)茶》詩有“劉侯惠我小玄壁，自裁半壁煮瓊糜”。
宋代，北方少數(shù)民族地區(qū)以鹽酪椒姜與茶同煮，南方也偶有煮茶。
明代陳師《茶考》載："烹茶之法，唯蘇吳得之。以佳茗入磁瓶火煎，酌量火候，以數(shù)沸蟹眼為節(jié)"。
清代周·聯(lián)《竺國記游》載：“西藏所尚，以邛州雅安為最。……其熬茶有火候”。
明清以迄今，煮茶法主要在少數(shù)民族流行。