普洱茶有生和熟之分。那普洱茶的制造技術(shù)到底有啥不一樣之處呢?我們先來(lái)知道一下，生、熟普洱茶的制造技術(shù)是底子不一樣的。生普洱茶傳統(tǒng)制造進(jìn)程是：殺青---揉捻---晾干后進(jìn)而壓制成各種緊壓茶，令其在天然寄存中緩慢發(fā)酵陳化。通常的茶廠只需確保質(zhì)料的質(zhì)量和能將各茶山的茶菁按消費(fèi)者的喜愛(ài)進(jìn)行拼配即可出產(chǎn)。而熟普洱茶則否則。簡(jiǎn)略的講，熟普洱茶的制造進(jìn)程即是：殺青-揉捻---枯燥-增濕渥堆-壓制制品-枯燥脫水。但在出產(chǎn)進(jìn)程中技術(shù)含量是極高的，除溫度濕度需求外，它對(duì)出產(chǎn)環(huán)境、水質(zhì)、酵種等都有嚴(yán)厲的需求，熟普洱茶的技術(shù)技術(shù)是茶廠的中心秘要。下面來(lái)看看普洱茶制造技術(shù)的事項(xiàng)與辦法：茶葉的采收，不只關(guān)系到茶葉的產(chǎn)值和質(zhì)量，并且直接影響茶樹(shù)的生長(zhǎng)發(fā)育?？茖W(xué)而嚴(yán)厲的采摘規(guī)范，是"普洱茶"采收的條件。"普洱茶"的采收，通常分春、夏、秋、冬四季。2－4月采收春茶，以清明節(jié)后15天內(nèi)采收的春茶為上品，多采一芽一葉，芽蕊細(xì)而白；夏茶于5－7月采收，稱(chēng)雨水茶，如制造妥當(dāng)，茶質(zhì)近似春茶；秋茶于8－10月采收，稱(chēng)花茶，茶質(zhì)次于春、夏茶；冬茶很少采收，僅茶農(nóng)恰當(dāng)采收自個(gè)飲用。制造在將茶葉進(jìn)行人工或機(jī)械制造之前，還有一項(xiàng)重要的程序，即是對(duì)采收的鮮葉進(jìn)行評(píng)級(jí)分類(lèi)，依據(jù)不一樣茶類(lèi)的嚴(yán)厲需求分類(lèi)制造。在歷史的長(zhǎng)河中，普洱各族人民在長(zhǎng)時(shí)間的茶葉出產(chǎn)實(shí)踐中積累了豐厚的制茶經(jīng)歷，構(gòu)成了"普洱茶"精深的制藝和共同的質(zhì)量。"普洱茶"在制造上，分為普洱散茶和普洱緊茶兩大類(lèi)。普洱散茶，傳統(tǒng)品類(lèi)為毛尖、粗葉，今已開(kāi)展為普洱綠茶、普洱青茶、普洱紅茶、普洱黑茶、普洱黃茶、普洱白茶6個(gè)品類(lèi)，其制造辦法詳見(jiàn)下文。普洱緊茶，傳統(tǒng)品類(lèi)為芽茶、女兒茶制成的團(tuán)茶、餅茶、茶磚，今開(kāi)展為由6類(lèi)散茶制成的普洱沱茶（含大、小沱茶）、普洱餅茶（含青餅、熟餅、方餅、圓餅、異型餅）、普洱茶磚3個(gè)品類(lèi)；其制造辦法，即是將散茶通過(guò)蒸（炒）后，裝入各種品類(lèi)模具并經(jīng)特定技術(shù)壓制成型。普洱緊茶，依照后發(fā)酵辦法，有"生普洱"和"熟普洱"之分，其品嘗以"生普洱"為佳。此外，"普洱茶"依照其制造期間的不一樣，分為初制茶和精制茶兩種；按其制造技術(shù)不一樣，又分功夫茶和機(jī)制茶兩種。普洱綠茶的質(zhì)量特色為清湯綠葉，其制法通過(guò)殺青、揉捻、枯燥三道工序。殺青的意圖，首要是通過(guò)高溫?fù)p壞鮮葉中的酸性并便于揉捻；殺青的辦法，當(dāng)前有手藝殺青和機(jī)械殺青兩種。揉捻的意圖，是為了卷緊茶葉條索，恰當(dāng)損壞葉安排，使茶質(zhì)容易泡出；揉捻時(shí)，依據(jù)輕→重→輕和老葉熱揉、嫩葉冷揉的準(zhǔn)則，使之通過(guò)揉捻到達(dá)條索緊、勻、細(xì)、直的需求。其枯燥辦法有炒干、烘干、晾干三種，并依此枯燥辦法不一樣將綠茶分為炒青、烘青、曬青三種?？菰锏囊鈭D，是蒸發(fā)水分、緊結(jié)條索，透發(fā)香氣，增進(jìn)色澤。精制后的綠茶，通過(guò)再加工后，一是窨制成普洱花茶，二是制成普洱沱茶、普洱茶磚（青）、普洱餅茶（青）。普洱紅茶其制造通過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵、枯燥四道工序。通過(guò)萎凋強(qiáng)酶的活性，使其在揉捻和發(fā)酵中茶多酚得到充分的氧化，構(gòu)成特有的色、香、味，再經(jīng)高溫枯燥損壞酶的活性，使其構(gòu)成的特有質(zhì)量得以固定。其質(zhì)量特征是紅湯紅葉，從其外形與質(zhì)量分，有小種紅茶、紅碎茶和功夫紅茶3種。普洱青茶為輕發(fā)酵茶，其制造通過(guò)萎凋、做青、炒青、揉捻、枯燥五道工序，其特色在于做青，通過(guò)做青而到達(dá)青茶"綠葉紅鑲邊"的特征。這是介于紅茶和綠茶之間的半發(fā)酵茶，既有綠茶的甜爽，又具紅茶的色、香，卻無(wú)綠茶的微苦和紅茶的澀味，香氣純潔、湯色清亮、喉韻清新。普洱黃茶為輕發(fā)酵茶，其根本技術(shù)近似綠茶。制造通過(guò)殺青、揉捻、悶黃、枯燥四道工序。其悶黃工序，是黃茶制造的首要特色，通過(guò)揉后溫坯悶黃以改動(dòng)茶葉的質(zhì)量，其質(zhì)量特色是黃湯黃葉。普洱黑茶為后發(fā)酵茶，采收一芽五、六葉的"普洱茶"鮮葉，通過(guò)殺青、揉捻、渥堆、枯燥四個(gè)工序制造而成。制造特色是渥堆，在殺青和揉捻之后渥堆24天，使葉色變?yōu)橛秃?。其質(zhì)量特色是葉色油黑、湯色橙黃首要用以制造緊壓茶（熟）。普洱白茶為細(xì)微發(fā)酵茶，其質(zhì)量特色是茶的外表披上白色羽毛，色白隱綠。其制造特色是既不損壞酶的活性，也不推進(jìn)氧化作用，不炒、不揉，順其天然。將鮮葉通過(guò)萎凋后，采納風(fēng)干的辦法進(jìn)行枯燥后即后。選用鮮葉，通常為一芽二葉，白茶的特征是色白如銀，香氣純潔、湯色淡黃，味道甜爽。