泡茶似乎人人都會，但并非個個都能泡出好茶。須知，好茶還需好水泡。
泡茶水的標準從水質清、活、輕，水味甘、冽這五個方面來判斷。
現(xiàn)代科學分析認為，每升水含8毫克以上的鎂離子鈣稱之為硬水，反之則為軟水。軟水沏茶，色、香、味俱佳；硬水泡茶，茶湯易變色，色、香、味也會大受影響。
水的輕重，還包括水中所含的礦物質成分的多少，以及酸、堿度。含鐵、堿物質較多的水泡茶，茶湯會飄起一層“銹油”，出現(xiàn)混濁并有沉淀物。水的酸度大，泡出的茶色就會深，甚至暗黑。所以建議選用軟性水泡茶（如青海昆侖山天然礦泉水、河南太行八里天然礦泉水、青島嶗山天然礦泉水）。
多數(shù)人是用沸騰的自來水泡茶。如果有條件，可將自來水靜置20小時左右，揮發(fā)水中的消毒氣味后再用較好。水質不佳，可以多煮一會，沉淀雜質，消除異味。
純凈水是泡茶的好水，無污染的天然礦泉水也很不錯；遠離人口密集的江、河、湖水，也不失為沏茶的好水。
古人推崇的雪水、雨水，但是如今因為水污染，在多數(shù)地區(qū)已經(jīng)不再有好水了。