在普洱茶的加工中，有一道工序叫均堆，還有一道工序叫歸堆并攏。這兩道工序從茶葉采摘到精加工，一直再被制茶者有意或者無意的進行著拼配，看似是制茶者很隨意的拼配動作，其實完全是由制茶師傅心中的經(jīng)驗控制?？傊放涞哪康氖牵簱P長避短，顯優(yōu)隱次，高低平衡。
我們在接觸歷史老茶的時候，會喝出普洱茶的層次感，而現(xiàn)在的普洱茶是幾乎不會出現(xiàn)的。當然原因較多，今天只從拼配角度分析一下，從配方講，像73號青餅，餅茶的標準重量是357克，其中所含青毛茶一級5%，五級20%，六級25%,七級25%,八級25%。早些時候沒有什么山寨茶之分，有什么原料就用什么原料，所以造成了以前的茶每個批次口感都不一樣，即使后期有了分茶區(qū)的編號，也會與喝茶人分辨出來的滋味有出入。
以前拼配茶品是為了降低成本，再加上當時人力成本比較低，所以在人工制作時分多次加入茶葉壓制。
有里外茶就是春茶加入秋茶臺地茶加入大樹茶，一個是能降低成本還有能夠使整體滋味更獨特持久。
蓋頭茶是把不同年份的散茶和毛茶拼配在一體是為穩(wěn)定其質(zhì)量。
灑面茶就是一款茶內(nèi)部是級別很差的茶，表面看著挺美觀漂亮是古樹大葉，這種不建議購買和收藏。正是由于這種分層的制作工藝撬茶的時候要把整個茶撬散攤勻品飲才有滋味，要不滋味會單一。
后來到了現(xiàn)代，在拼配要求就會精細很多，已經(jīng)不是一個簡單的手工活了，而需要從原料，等級，季節(jié)等詳細數(shù)據(jù)才能確定配方。配方確定后首先要調(diào)飲，經(jīng)過無數(shù)次的品飲改進尋找到大眾最佳的口感享受，才確定為最終的秘方，通常會用四組或五組的數(shù)字代表。因為是已經(jīng)提前按配方拼配好的直接就可以稱重，蒸制。這種做出來的茶品就不存在里外，批次，滋味不一樣之說了。