茶葉是一種以茶樹新梢上的嫩葉或者嫩芽為原料進行加工制作而成的飲品，我國的飲茶歷史很長，一般按照制作工藝的不同具體可分為綠茶、紅茶、青茶、黑茶、黃茶、白茶這六大類。
綠茶
包括：炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶。
炒青綠茶分為：眉茶、珠茶、細嫩炒青、大方、碧螺春、雨花茶、甘露、松針等。
烘青綠茶分為：普通烘青、細嫩烘青等。
曬青綠茶分為：川青、滇青、陜青等。
蒸青綠茶分為：煎茶、玉露等。
紅茶
分為：小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶。
小種紅茶包括：正山小種、煙小種。
工夫紅茶包括：川紅、祁紅、滇紅、閩紅等。
紅碎茶包括：葉茶、碎茶、片茶、末茶。
烏龍茶
分為：閩北烏龍
閩南烏龍
廣東烏龍
臺灣烏龍阿里山高山茶
白茶
分為：白芽茶、白葉茶
白芽茶，主要是指銀針等。
白葉茶，主要是指白牡丹、貢眉等。
黃茶
分為：黃芽茶、黃小茶、黃大茶
黃芽茶：包括蒙頂黃芽、君山銀針等。
黃小茶：包括北港毛尖、溈山毛尖、溫州黃湯等。
黃大茶：包括霍山黃大茶、廣東大葉青等。
黑茶
分為：湖南黑茶
湖北老青茶
四川邊茶
滇桂黑茶
陜西黑茶