熟茶為什么要輕發(fā)酵?

發(fā)布時間:2024-03-11
輕發(fā)酵熟茶,按照成熟度來說,普遍以七成熟為標準,葉底褐紅稍顯青,即葉底以紅為主,紅中顯褐,略微顯青,品飲時有苦底有澀味,微帶酸,主要是高級別熟茶體現(xiàn)這樣的特點;
上面說了輕發(fā)酵熟茶多以高級別熟茶為主,目的是為了減少損耗,,降低成本,原料級別高,嫩度也高,同時內(nèi)含物較多,需要轉(zhuǎn)化反應(yīng)的周期較長,不好發(fā)酵,實際上芽頭是最難發(fā)熟的,而梗非常好發(fā)。更重要是在45-60天的發(fā)酵中,損耗是驚人的,多在15-20%之間,高級別原料成熟越高,損耗越驚人,并且有些損耗其實是不必要的,出于此方面考慮級別越高的原料渥堆發(fā)酵的成熟度越低。
增大后轉(zhuǎn)化空間:相對于重發(fā)酵熟茶來說,輕發(fā)酵的轉(zhuǎn)化周期更長,生命力更強,這是顯然意見的,輕發(fā)酵熟茶在后期可以轉(zhuǎn)化出更多變幻的滋味和香氣,陳化期可延續(xù)到20年以上,而重發(fā)往往15年就達到品質(zhì)巔峰了。
便于壓制:渥堆發(fā)酵后茶葉的柔韌性和可塑性下降,需要潮濕茶葉然后在可以壓制,否則壓制的時候難以壓緊,很容易露底翹邊,而輕發(fā)酵熟茶保持了一定的韌性,嫩度高果膠質(zhì)含量高容易壓緊,或者潮少許水即可,不用那么大費周章。
在普洱茶越陳越香的影響下,無論是生茶還是熟茶這些年講究轉(zhuǎn)化時間和空間輪調(diào)越來越高,生茶杜絕前發(fā)酵,而熟茶偏向了輕發(fā)酵,這是可喜的變化,說明大家意識到了尊重普洱茶的原始和野性的重要。
現(xiàn)階段的輕發(fā)酵熟茶,更著重于茶品后續(xù)的轉(zhuǎn)化空間,滿足茶友更多的品飲體驗。
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