泡茶的水如何選，水質(zhì)對(duì)茶湯的影響是很大的?，F(xiàn)在的自來(lái)水，充斥著各種各樣的怪味道，礦泉水的礦物質(zhì)含量高，對(duì)茶湯的原味有一定的的影響。而純凈水是目前比較推崇的泡茶水。但是古人說(shuō)，用山泉是泡茶才是最好的。山泉水泡茶為什么好?
山泉水，大多出自巖石重疊的山巒，山上植被繁茂，從山巖斷層細(xì)流，匯集而成的山泉，富含二氧化碳，富含各種有益的微量元素。經(jīng)過(guò)砂石過(guò)濾的泉水，水質(zhì)清凈晶瑩，化合物極少，清澈甘美。用這樣的山泉水泡出的清茶，茶色鮮亮，清香四溢，入口潤(rùn)滑。
因此，古代愛(ài)茶之人都曾跋山涉水，到山澗，湖邊取水泡茶，但凡有山泉之處，必定也是愛(ài)茶人士趨之若鶩之地。因?yàn)樘烊坏纳饺?，是泡茶的首選。
雖然隨著地球生態(tài)的不斷變化，山泉非常難求。但是在福建，有山有水有茶，擁有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。作為盛產(chǎn)茶葉的故鄉(xiāng)，福建名茶處處有，而有好茶就有好山好水。獨(dú)特的地形，水源質(zhì)量好。單說(shuō)福州，郊區(qū)五鳳山、登云、桂山，永泰，閩侯龍泉，福清赤礁，長(zhǎng)樂(lè)赤嶼、大象山、潭頭、鳳祥山等地，均分布有優(yōu)質(zhì)的水源。在武夷山，處處都有純天然的山泉水。