每一種茶樹都有自己的遺傳密碼，在開水沖泡之前，這些密碼通通被隱藏在烏黑干枯的葉片之中。但是現(xiàn)在，葉片張開，我們可以看到葉片的大小，形狀、可以看出葉脈的走向，看出葉片邊緣的鋸齒。這些細節(jié)，就反映了茶樹的品種。
臺地茶葉面薄弱，如薄紙易折；泡湯之后無力恢復彈性，甚至多次沖泡也不能展開，葉子愈薄當然愈差。
大樹茶葉面豐厚堅韌，豐厚是因為大樹茶的葉層的柵狀組織比臺地茶厚實；堅韌是因為大樹茶較好的生長環(huán)境造成。
葉底還可以告訴茶葉片采摘時的老嫩程度。
葉底大而發(fā)硬，則葉片偏老，葉底小而柔軟，則葉片柔嫩。
葉底可以告訴我們這泡茶的發(fā)酵程度。
通過葉底的色澤深淺可以判斷，其發(fā)酵程度以及發(fā)酵工藝技術。褐片葉，碳化葉，青葉，泛紅、泛青的若全有，或者部分有，代表發(fā)酵不一致，水分不一致，或是原料混雜，或是潮水不均，或是翻堆馬虎等等，反正就是技術有問題，內質口感之類的不要指望，遠離！
有些較老的葉子，葉面破裂，葉脈一根根分離，有如將干葉子長期泡在水中那種碎爛的樣子。但是，有些熟茶若渥堆時間不長，發(fā)酵程度不重，葉底也會非常接近生茶葉底。
反之，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，無法立即干燥，延誤了較長時間，葉底也會呈現(xiàn)深褐色，湯色也會比較濃而暗，跟只是輕度發(fā)酵匯堆過的熟茶是一樣的。