“我試過一次冷泡茶，一點也不好喝，好好的茶都被糟蹋了。”
“夏天喝冷泡茶別有一番風味，掌握好方法后茶味也很濃郁。”
以上是兩個茶友對冷泡茶截然不同的態(tài)度，那冷泡茶到處是好還是壞？所有茶都能冷泡嗎？
什么是冷泡茶
冷泡茶，其實就是用冷水來沖泡茶葉。冷泡茶在國內(nèi)名聲不顯，但在韓國和日本等飲茶國家，用冷水泡茶已經(jīng)是一種成熟的沖泡方法。
在盛行茶道的日本，冷泡茶還有一個好聽的名字——水云茶。
但需要注意的是，水云茶使用的日式抹茶，也就是經(jīng)過蒸青后的綠茶茶粉，而不是整片茶葉，這和我們通常所說的冷泡茶，還是有一定差異的。
還要再指正的一點是，冷泡茶和涼掉的熱茶完全不同，正常沖泡好的普洱茶，最好盡快品飲，放涼后不僅會滋生細菌，而且茶中的有害成分也會析出，對人體造成危害。
茶友們可能會覺得泡茶的水溫不高，茶湯估計會沒什么滋味，但實際上，冷泡茶不僅繼承了傳統(tǒng)熱泡法的大多數(shù)優(yōu)點，還有獨特的三大優(yōu)勢。
茶湯營養(yǎng)全保留
冷泡茶中的營養(yǎng)成分，能最大限度地析出。茶葉內(nèi)含的營養(yǎng)成分高達700多種，其中有很多都不耐高溫，而冷泡可以避免破壞茶葉的細胞結(jié)構(gòu)，原汁原味的保留營養(yǎng)物質(zhì)。
這個結(jié)論不是小茶胡信口開河，而是有著堅實的研究成果基礎。中國農(nóng)科院茶研所的林智主任，曾經(jīng)在《食品組成與分析》專業(yè)期刊上，發(fā)表過一份冷泡茶的研究報告。
這份實驗設置了熱泡茶作為對照組，檢測報告顯示，在多酚類、兒茶素、茶多酚等重要指標中，冷泡茶的表現(xiàn)均優(yōu)于熱泡茶。
茶色素是茶多酚的氧化聚合物，茶多酚是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，冷泡茶的沖泡時間延長至兩小時后，茶多酚、茶色素、多糖等營養(yǎng)物質(zhì)能得到飽和釋放。
這是因為冷泡茶使用的不是冰水，而是室溫水，在長時間的低溫浸泡中，條索不僅能充分舒展，而且茶葉細胞結(jié)構(gòu)也不會受熱損壞，茶葉內(nèi)含物質(zhì)得益充分析出。
口感獨特又健康
冷泡茶還能有效降低茶葉中的咖啡因析出，從而降低失眠風險。
對綠茶的一次冷泡實驗顯示，當綠茶在冷水中浸泡8小時后，兒茶素等對身體有益的成分已經(jīng)充分析出，而咖啡因的析出量，還沒有熱泡法的一半。
口感上，冷泡茶不僅清涼舒爽，而且茶湯的鮮甜滋味絲毫不減，湯色也更加清新怡人，香氣入水后，口感的層次感也十分豐富。
這是因為冷泡茶較低的沖泡水溫，只會影響咖啡因和單寧酸的析出，卻不會阻礙茶氨酸和多糖等親水物質(zhì)融于茶湯，因此也不會像熱泡茶那樣苦澀。
冷泡茶怎么泡？
泡出一杯好喝又健康的冷泡茶其實很簡單，只需要按照以下三步就可以，首先要做的就是選水，涼白開、礦泉水、純凈水都可以，小茶胡個人感覺礦泉水的冷泡口感最佳。
準備茶水和茶具后，就可以開始冷泡了。茶水比例大概是1:50，當然也可以根據(jù)個人口味酌情增減。
靜止5個小時，等茶葉成分充分析出后，就可以倒出茶湯品飲了，喜歡冰爽口感的，也可以放冰箱里稍作冷藏，但也要考慮自身的腸胃條件。
冷泡茶的優(yōu)勢有很多，但不是所有茶都適合冷泡，發(fā)酵程度低的茶葉，茶多酚含量多的新茶，冷泡起來口感更為芬芳甘美。
比如綠茶，輕發(fā)酵的烏龍茶和月光白茶，而紅茶和鐵觀音卻不適合冷泡，即使泡出來了，茶葉中的芳香分子也得不到充分激活，滋味平淡無香氣。
冰爽普洱怎么做？
對于我們最熟悉的普洱茶來說，尋常的冷泡法也是不適用的。但好在我們還可以利用冷萃咖啡的原理，泡出一壺冰涼且風味平衡的冷萃普洱茶。
雖然借用的是冷萃咖啡的名頭，但普洱茶是整片茶葉，和咖啡粉的性質(zhì)有很大的區(qū)別，因此還需要先用熱水洗茶一到二次。
對冷萃普洱茶來說，洗茶就是讓茶葉里的芳香物質(zhì)被沸水充分點亮，等條索盡情舒展開來，煥發(fā)出活力后，方可正式冷萃，類似于先把面條煮熟，再過冷水的手法。
相比于茶湯醇厚紅潤的熟普，冷萃生普的口感更加清甜，與冰爽的冷萃相性更搭，也更適合加入其它物料來增加風味。
制作冷萃普洱并不困難，但卻需要良好的耐心。茶水比例大致在1:100左右，同樣是根據(jù)個人口味酌情增減。
首先，先用熱水洗茶一到二次，洗茶不僅可以除去雜質(zhì)，也可以充分喚醒茶葉，接下來根據(jù)制作器具的不同，有以下幾種方式：
正宗冷萃
在網(wǎng)上購買帶濾網(wǎng)的冷萃壺后，將洗好的茶葉放入壺中，適量加水后將壺放置在冰箱的冷藏區(qū)。
注意冰箱里最好別放有氣味強烈的食物，不然茶湯會可能會有異味。在冰箱靜置3小時后即可取出，靜靜享受一壺冰爽的普洱茶。
冰爽加倍：在網(wǎng)上購買制作冰滴咖啡的冰滴壺，將洗好的茶葉放入壺底，再取純凈無異味的冰塊放在冰滴壺上部，讓冰塊在室溫下融化2小時。
注意這種屬于溫度更低的冰滴普洱，中老年人和胃功能不好的茶友謹慎嘗試。
簡單易行
如果只是想試一試冷萃普洱的口感，公道杯也可以制作冷萃普洱。準備洗好的茶葉和純凈冰塊，按1:80的比例投入公道杯中，常溫1小時冰塊融化后即可品飲。
公道杯制作法的所需時間，也是這三種方式中最短的，這是因為公道杯的容量較小，不僅會使冰塊融化得很快，而且還能讓茶湯的滋味更加濃郁。
擇一處清幽，斟一盞芳茗，看天高云淡，聽風聲濤聲。夏日炎炎，泡上一壺冷泡茶，不失為清涼消暑的好辦法。感興趣的茶友，趕緊嘗試起來吧。
以上方法有一定創(chuàng)新性，未必大多數(shù)茶友會喜歡，各位茶友酌情把握哈！