“不苦不澀不是茶”?？嗪蜐緛砭褪遣枞~特有的味道。
普洱茶之苦，主要來源于茶葉的本身和制作過程當(dāng)中產(chǎn)生的化學(xué)變化。
云南大葉種茶葉因其內(nèi)含物比起其它茶類豐富，所以普洱茶的苦澀味相對較重，經(jīng)過一些年的自然陳化，苦澀會慢慢轉(zhuǎn)化為甘甜。
好生茶“入口苦而入喉甘”，這種“苦、澀”味在進(jìn)入口腔后，被感知直至消退的過程，被稱為茶的“收斂性”。
收斂性較強(qiáng)的茶，苦、澀味迅速被口腔感覺，又迅速消退，轉(zhuǎn)成甜味；
收斂性較弱的茶，苦、澀味則消退的慢，或直接就不會退去。
對普洱茶苦味的處理，都是以沖泡方法來控制。
甜是一種令人愉悅的味道，普洱茶持久的回甘常常讓眾多茶友陶醉不已，茶中的那種淡然甜意是那么清雅。
說到“甜”一定會想到“甘”，人們往往將“甘甜”緊密相連。
但“甜”與“甘”是有區(qū)別的，不能等同。
甜是一種味覺，與苦味相對應(yīng)，舌頭上味蕾的分布圖中對甜感知的味蕾主要是舌尖。
而甘并不是味覺，甘更像是一種回味，且人對甘的感知為口腔的兩頰、后段以及舌根、喉頭與食道。
茶之回甘，是由苦澀造成對口腔的刺激而分泌的唾液與茶湯內(nèi)含物質(zhì)的綜合作用產(chǎn)生的一種回味。
在選購普洱茶茶品時主要感覺一下苦在口腔里是否能化，苦能化甜，澀要化甘，層次要多變，如此就是正常的苦澀。反之苦澀停留在口腔，鎖定不化，沒甜沒甘那苦澀味就有問題!