做青中兒茶素與茶黃素變化研究

發(fā)布時(shí)間：2024-03-11

用高效液相色譜測(cè)定茶鮮葉做青過(guò)程中兒茶素各組分和荼黃素的變化。結(jié)果表明，在做青過(guò)程中兒茶素均呈下降趨勢(shì)，（-）-egcg，（-）-egc，（-）-ecg，（-）-ec兒茶素總量分別平均下降了23．6％，27．6％，23．0％。13．9％和14．5％，荼黃素總量增加0．09％。兒荼素的降低提示做青工藝對(duì)降低夏秋荼的苦澀滋味具有積極作用。完成機(jī)構(gòu)：中華全國(guó)供銷(xiāo)合作總社杭州茶葉研究院,杭州310020