古樹(shù)茶與臺(tái)地茶的殺青方法是一樣的，普洱殺青的常用方式一般分為機(jī)器殺青和手工鐵鍋殺青。
手工殺青普洱茶手工殺青，一般是用鐵鍋，手炒。炒茶的灶高度及腰，鐵鍋傾斜30度左右，方便翻炒。一般用柴火加溫，鍋溫到達(dá)150℃以上就可以投入鮮葉了，一鍋可投入5-10公斤鮮葉,鮮葉投入之后，帶上手套就可以開(kāi)始?xì)⑶嗔恕?br>殺的是青，青即青青的鮮葉，為何要?dú)?？因?yàn)槿斡伤匀谎趸脑?，整個(gè)葉子會(huì)變成紅梗紅葉，成為紅茶的第一個(gè)工序。殺了它，就是讓它這個(gè)氧化過(guò)程停止或者延緩，究竟是停止還是延緩，取決于殺青以及干燥的溫度。所以，你用了什么樣的殺青方式，這個(gè)大致決定了茶的大方向。|來(lái)自普洱雜志