目的了解茶葉中維生素c和茶多酚含量隨儲(chǔ)存時(shí)間的變化情況及在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的意義。方法應(yīng)用熒光法及分光光度法測(cè)定市售鋁塑真空分包裝的烏龍茶維生素c及茶多酚含量。結(jié)果烏龍茶中維生素c含量在6個(gè)月、12個(gè)月和18個(gè)月時(shí)的測(cè)定值分別為起始測(cè)定值的73．6％、37．4％和8．4％；茶多酚含量在6個(gè)月、12個(gè)月和18個(gè)月的測(cè)定值分別為起始測(cè)定值的102．8％、101．7％和105．6％。結(jié)論烏龍茶中維生素c含量隨保存時(shí)間延長(zhǎng)逐漸下降，而茶多酚含量未見改變。完成機(jī)構(gòu)：福建省醫(yī)學(xué)測(cè)試重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室（福建省醫(yī)學(xué)科學(xué)研究所）,350001