老羅是今年剛認(rèn)識的新茶友，前幾天突然問了我一個關(guān)于普洱茶的問題，想必一些茶友會很感興趣，我現(xiàn)在拿出來和大家一起分享一下。
事情是這樣的。
前幾天老羅的朋友去他家去串門，還給他帶來了一些普洱茶，也是知道老羅愛喝茶。結(jié)果第二天，老羅一嘗就感覺味道不對。
就給我發(fā)消息說：“老紀(jì)，前幾天我朋友給我?guī)砹藥罪炂斩?，我為什么嘗了一下感覺味道怪怪的？有種異味？我還剛開始還以為是水的問題，也泡了一下你家的普洱，但是并沒有這樣的味道。這是怎么回事，是茶壞了嗎？”
聽完之后，我就有點明白了。我讓他別急。
我這么和老羅說：“普洱茶雖然也是有很多味道，就像喝茶的時候最先感受的便是普洱的茶香、甜、苦、澀等味道，這些都說正常的。但是就像你說的這種，當(dāng)出現(xiàn)異味的時候，就要注意了，因為很可能是茶葉出現(xiàn)了問題。最常見的就是儲存不當(dāng)導(dǎo)致出現(xiàn)的異味、霉味等。”
“再有就是出現(xiàn)苦澀味時，要么就是制茶的時候操作不當(dāng)，要么就是臺地茶冒充古樹普洱茶，因為臺地茶具有很濃厚的苦澀味，無論是存放多少年，都是不會消散的。老羅，你嘗著是什么樣的味道呢？”
老羅聽完也是有點懵。
說：“原來還有這么多的異味？之前還真的不知道，那這下我就明白了。那你也快給我具體說一下，我也漲漲知識，這樣也可以提醒身邊的朋友多注意。”
下面我就和茶友們說道說道，這樣茶友們在品嘗普洱茶的時候，也可以多多注意！
1.煙味
有很多茶友在喝普洱茶的時候，很容易碰上具有煙味的普洱茶。就拿老紀(jì)的炒法上來說，都會避免這一類的問題，炒制之前都會先對鍋內(nèi)的溫度有個初步的試溫，溫度太高、太低都是不行的，溫度太高，茶葉容易受熱不均影響口感，太低茶葉的原始滋味出不來。
一般普洱出現(xiàn)煙味，就是在烘焙制茶的過程中，因為制茶手法的不得當(dāng)，讓鍋內(nèi)的溫度沒有達到標(biāo)準(zhǔn)的溫度、溫度過高或者炒制時間過長，從而讓茶葉掉落到柴火中點燃而產(chǎn)生了煙味，被茶葉吸入而產(chǎn)生。
這樣的普洱茶葉被壓制成型后，品嘗時會出現(xiàn)濃重的煙味，煙味蓋住了茶葉的香氣和好的口感，會讓茶友在品嘗的時候入口就會感覺很差。
2.苦澀味
通常講，普洱茶或多或少都會有點苦澀的味道，這是因為優(yōu)質(zhì)普洱茶特別是古樹茶內(nèi)含物質(zhì)豐富，而兒茶素類物質(zhì)是澀味物質(zhì)。
但是普洱茶的苦澀表現(xiàn)是入口后快速化開，轉(zhuǎn)而回甘，就像老紀(jì)家的古樹普洱茶一樣，不僅入口散化的快，生津持久，喝到嘴里茶氣強，耐泡度很好，基本上十幾泡湯色依然不減，茶氣依然很足，就是屬于好的普洱茶。但是如果入口后一直散不開，只有苦味和澀味，那就要注意了！
出現(xiàn)這樣苦澀的主要原因是由于茶葉過于鮮嫩，曬青不足，做青不當(dāng)?shù)葘?dǎo)致的。還有一種情況就是臺地茶冒充古樹茶，因為臺地茶本身就具有很濃厚的苦澀味，這種苦澀的味道是無論經(jīng)過怎么炒制、如何存放，臺地茶的苦澀味都是無法消散和化開的。
3.異味
一款好的古樹普洱茶壓制后，都是會帶有屬于自己獨特的香氣的滋味。若是喝起來存在其他的怪異難聞、難入口的味道的話，就說明普洱茶出現(xiàn)了異味或者說是串味了。
大抵出現(xiàn)這種的情況的原因，大多是因為對普洱茶的存儲不當(dāng)導(dǎo)致的。茶友也知道普洱茶本身就是具有很強的吸附性，不良的儲存環(huán)境就會使得普洱茶喝起來味道變得怪異。
儲茶是有講究的。比如老紀(jì)在存茶的時候就格外注意避陽光、避異味，選擇適宜溫度和濕度的環(huán)境。這樣做不僅是為了普洱茶的陳化，也是為了讓茶友在品嘗的時候可以更好的品嘗古樹普洱茶的原野氣息，喝到純正的普洱茶。
茶友儲存上一定要多多注意，畢竟因為存儲不當(dāng)而導(dǎo)致普洱茶產(chǎn)生異味，實在可惜。
4.霉味
出現(xiàn)霉味的普洱茶的最主要的原因是，長時間久置于空氣中，或者說是存儲的環(huán)境過于潮濕，濕氣過于大導(dǎo)致的。
因為普洱茶容易吸附空氣中的水分，濕氣，水分大、濕氣重都會導(dǎo)致普洱茶變潮而滋生出霉菌，也讓茶葉再次腐爛發(fā)酵，讓普洱茶葉變質(zhì)失去了本身的香氣，從而留下了霉味。
老紀(jì)之所以在儲茶的時候能保持茶的原滋原味，是因為對環(huán)境中的濕度方面都是有嚴(yán)格控制。畢竟?jié)駳獯髮τ谄斩璧暮笃谵D(zhuǎn)化是有不小影響，而且濕氣太大普洱就易受潮，使口感變差。
5.悶味
一般普洱茶出現(xiàn)了悶味的情況，大抵是指普洱茶在制作工藝的時候手法不當(dāng)造成的。
而茶葉的悶味，大抵有3種悶味：黃悶味、水悶味、紅悶味。出現(xiàn)黃悶味是因為鮮葉堆積在了一起熱量散不出來，出現(xiàn)蒸葉的現(xiàn)象，揉捻時間過長破壞了茶葉的表皮造成。水悶味主要是因為采摘回來的鮮葉沒有及時的曬青，水分堆積在一起，或者在殺青的前，為了提高茶葉的表面溫度，而過度發(fā)酵造成的。而出現(xiàn)紅悶味是因為茶葉在包揉的時候，茶葉在袋中悶的時間太長而產(chǎn)生的味道。
所以說，制茶的手藝對于茶葉的滋味影響還是很大的。老紀(jì)做茶幾十年了，一直堅持手工制茶，無論是從采摘、晾曬、殺青、曬青，都是手工操作，拒絕一切機器。對于工藝流程的把握也算小有經(jīng)驗。老紀(jì)堅信，只有堅持手工炒制的普洱茶，才能更好的讓茶友真正品嘗到純正普洱茶的滋味。