每個春天，在云南的茶山最讓人期待的莫過于古樹春茶了。得天獨厚的自然環(huán)境、時光沉淀，賦予了古樹茶別樣的韻味。云南西南部星星點點的古樹茶園，是云南茶山的一顆顆明珠，閃耀著璀璨的光芒。
經(jīng)過一個月的制作，當下正是古樹春茶集中上市的時間，我們終于等來大飽口福的機會。拿到茶，問題也隨之而來，到底什么味道是古樹茶？怎么泡好古樹茶？又怎么品味古樹茶？關于古樹茶，我們或許還得認真一些。
古樹茶：物以“優(yōu)”為貴
古樹茶沒有明確的科學鑒定，是根據(jù)茶農(nóng)客觀經(jīng)驗和歷史記載綜合判斷的。一般來說，百年以上的，我們就可以稱之為古樹茶。古樹茶樹干致敬一般大于10cm，，樹高則根據(jù)養(yǎng)護的需求，一般保持在2米-3米。
云南的古樹茶是以一定量客觀存在的。據(jù)統(tǒng)計云南古樹茶大部分在100至500年，整體占云南茶產(chǎn)業(yè)產(chǎn)量不到5%，屬于小眾一些的茶品。除了少，古樹茶的價值更以美妙的韻味著稱，口感好的區(qū)域，市場價格就會高一些，名符其實的物以“優(yōu)”為貴。
古樹茶沖泡：娓娓道來
古樹茶是需要用心沖泡、用心品味的。拿到一款好茶，若是沖泡不好，細膩的美感被草草了事的沖泡所掩蓋，那就辜負了古樹茶的意義，變成“喝個名氣”了。古樹茶的沖泡，就像講一則老的故事，需要娓娓道來。
一、一定要用蓋碗沖泡。蓋碗一泡一泡的出湯，能夠讓我們有層次感的品味到古樹茶的每一個細節(jié)，切勿用快速沖泡的茶器。
二、起茶要呈片狀，投茶量不宜過多。古樹茶的韻是，茶湯過濃、過苦澀滋味會影響到您的味覺感受。起茶呈片狀茶葉澀感減弱，建議一般控制在6-9克左右為宜。
三、一定要醒茶。醒茶分干醒濕醒兩步。沖泡前通過溫熱的蓋碗，醒干茶10余秒，喚醒茶葉。醒茶后沖泡后滋味會更好。
四、有條件一定要選擇好水。水是茶滋味的載體，每個地方的水不同，沖泡一款好茶，我們一定要對比幾款水。山泉水難有，好水對于好茶來說，是值得下功夫的。
五，水溫一定要夠。古樹茶不怕高溫，水溫夠茶葉的滋味才能煥發(fā)，后幾泡水溫還要保持住，注水要低而緩，不直接沖在茶葉上。
六、沖泡過程不宜悶泡、不宜留底。出湯及時，每一泡出湯要干凈；沖泡后期10泡以后，可以稍微調(diào)整出湯速度。
沖泡古樹茶的一定要良好的心態(tài)和方法。只得其形，也不一定泡出最佳狀態(tài)，心態(tài)平靜的茶藝師，往往能夠最好的展現(xiàn)一款茶。
古樹茶品鑒
品鑒古樹茶，可能會誤認為樹齡越大茶味越烈，苦澀味越強。事實上，古樹茶的表現(xiàn)是豐富的，烈只是一種表征，而具體在氣韻上。
一、聞香感受古樹茶豐富香韻。好茶是會說話的，香氣是茶的一種語言，香一種是聞到的，一種是喝到的。通過蓋碗干嗅和第一開公杯濕嗅，我們可以感受到古樹茶散發(fā)的香。
二，品味茶湯的豐富滋味和協(xié)調(diào)度。古樹茶的滋味并不是單一的，而是豐富的表達，野放的茶園會自帶山野氣息，豐富的滋味讓我們味覺觸發(fā)想象力，出發(fā)身體的反應。產(chǎn)生畫面感、體感是古樹茶具體的一個表現(xiàn)。
三、古樹茶需要靜心細品。古樹茶的沖泡展現(xiàn)方法是一種細膩的、娓娓道來的方式，這就需要我們細心的品味；當然這需要我們品鑒者內(nèi)心平靜、禪定，進而才具備一定的感知力。很難想象在一個嘈雜的環(huán)境中我們能完整的感知到古樹茶的魅力。
云南的喬木茶是整個茶產(chǎn)業(yè)的中流砥柱，市場上存在以次充好的古樹茶，這是不爭的事實。對于剛?cè)腴T茶友，我們倡導喝茶不拘泥于形式上的古樹茶三個字，只要干凈，好喝就是好茶。但喝到后面，一泡好的古樹茶確實是愛茶人都會追求的。
千百年來，古樹茶代代相傳，滋養(yǎng)著我們。對于古樹茶，我們要心懷感恩，要珍惜，要用心對待。古樹茶不是炫耀的資本，只有懂得才算擁有，才能覓得真滋味。