必須了解的茶葉三泡法

發(fā)布時間:2024-03-08
我國茶葉種類繁多,不同茶葉的泡法也有所不同,下面就讓小編來說說泡茶的三泡法:“上投法”、“中投法”和“下投法”。
上投法
上投法,沖泡茶葉的一種方法。主要是沖泡細嫩綠茶,通常是單芽或者一芽一葉,比如洞庭碧螺春。
操作很簡單即“先茶后水”——杯子內注水至7分滿,然后撥入茶葉,再傾斜杯身緩緩旋轉兩圈,讓茶和水充分融合,最后靜待1~2min,就可以飲用了。
細嫩的茶葉是茶樹上剛剛生長出來的新生命,猶如剛出生的嬰孩,珍貴且?guī)缀鯖]有防御力。沖泡這樣的茶,不能用剛燒開的水,那樣會燙傷它,一般80℃~85℃的水,有熱度且安全。采用 “先水后茶”的上投法,也是為了避免水直接沖擊茶身帶來的物理傷害。
中投法
中投法,沖泡茶葉的一種方法。主要沖泡較細嫩且高香的綠茶,比方說龍井。
操作很方便即“先水后茶,再添水”——杯子內注水至3分滿,然后撥入茶葉,再傾斜杯身緩緩旋轉兩圈。茶浸入水后,高沖注水至7分滿,此時茶葉隨水翻騰起舞,茶香開始彌漫。最后靜待1~2min,就可以飲用了。
細嫩且高香的茶葉,經不得高溫熱力和水沖擊的傷害,但是又需要溫度來激發(fā)茶中的香氣,所以采用“水-茶-水”的投茶順序。先水后茶,保護茶葉不受熱力的傷害,二次高沖注水,激發(fā)茶香。
下投法
下投法,沖泡茶葉的一種方法。主要沖泡粗壯、粗老茶葉,通常一芽三四葉或者更低等級,比方說太平猴魁。
同家庭普通沖泡一樣“先茶后水”——茶先投入茶器,提壺高沖注入水,茶葉隨著水柱翻滾并舒展,然后傾斜杯身緩緩旋轉兩圈,最后靜置1~2min便可以飲用了。
粗壯的茶,等級不高,身板強健,營養(yǎng)物質內斂。這樣的茶要用高溫的水來浸提它的內含物,同時利用熱水注入時的沖擊力激發(fā)它的內含物的擴散。
也有根據(jù)室溫的不同采用上投法、中投法、下投法的,如夏天上投法,冬天下投法,春秋中投法。
在沖泡茶過程中,民間已形成了許多帶有寓意的禮節(jié),如“鳳凰三點頭”、“傾茶七分滿”等。還有沖泡茶過程中斟茶、燙壺時的回轉動作。其做法是用右手提水壺時,須向逆時針方向回轉;倘若用左手提壺,就得向順時針方向回轉,它的寓意是歡迎顧客來觀賞。另外,茶壺放置時,壺嘴最好不要對準品飲者,否則,有要顧客離去之嫌。在泡茶過程中,沖泡者向顧客泡茶、敬茶時,往往會見到顧客用右手食指、中指緩慢而有節(jié)奏地輕輕敲擊桌面,這一動作俗稱“曲膝下跪”,不斷叩首之意。
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