四月毛尖露,十里毛尖香。信陽(yáng)毛尖，產(chǎn)于河南信陽(yáng)，是中國(guó)十大名茶之一。特級(jí)全芽信陽(yáng)毛尖在清明前后會(huì)上市，這個(gè)時(shí)節(jié)的茶葉口感也最好。雖說(shuō)大規(guī)模采摘毛尖春茶得等到4月中旬左右，但是每年的3月底，一些小山茶種的毛尖春茶已經(jīng)搶先上市，今年信陽(yáng)毛尖春茶市場(chǎng)有什么變化？怎樣才能夠挑選到純正的信陽(yáng)毛尖春茶呢？下面就跟著小編一起來(lái)看看吧！
區(qū)分小山茶和大山茶
信陽(yáng)毛尖有小山茶和大山茶之分，小山茶一般生長(zhǎng)在低山區(qū)，茶葉生長(zhǎng)快，但質(zhì)量相對(duì)差一些，而大山茶一般都長(zhǎng)在高山，氣溫相對(duì)低一些，茶葉生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，品質(zhì)也相對(duì)好一些。
茶商介紹說(shuō)，一年中，最好的信陽(yáng)毛尖，是清明前采摘炒制的，也叫明前茶。
幾年前，毛尖茶葉出現(xiàn)了大幅下降，但是最近一兩年毛尖茶的價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定，一斤品質(zhì)好的信陽(yáng)毛尖大山茶可以賣到一千元以上。
信陽(yáng)毛尖春茶的價(jià)格和品質(zhì)受多種因素影響，大山茶還是小山茶、明前茶還是雨前茶、芽和葉的個(gè)數(shù)是多少，這些因素都會(huì)左右信陽(yáng)毛尖的價(jià)格。
傳統(tǒng)手工制茶必用木炭
保證茶葉口感，一個(gè)對(duì)品種的要求，一個(gè)對(duì)鮮葉質(zhì)量的要求非常高，品種如果雜了，影響它的口感，第二它生熟不一，對(duì)火溫的要求不一樣。
信陽(yáng)毛尖以一芽一葉初展為上品，基本上是人工采摘。信陽(yáng)毛尖制茶要求非常嚴(yán)格，一般鮮葉采摘后，要攤晾兩個(gè)小時(shí)必須進(jìn)行殺青，這樣能確保做出的干茶鮮爽，色澤翠綠香甜，如果存放過(guò)久，鮮葉中含有的油脂會(huì)使茶葉根部變黃，影響茶葉的品質(zhì)。
殺青過(guò)后的春茶要用木炭火炒制
木炭火炒制與機(jī)械做出來(lái)的口感是完全不同的，機(jī)械制作的沒(méi)有這個(gè)溫度高，也沒(méi)有這個(gè)香氣。手工制作的，產(chǎn)量低，勞動(dòng)強(qiáng)度大，目前大部分都用機(jī)器制作。
信陽(yáng)毛尖高檔茶還是以純手工炒制為佳，精心炒制后的毛尖茶還要用橡木炭火烘焙，這是一種最原始的給茶葉提香的辦法。
橡木木炭烘焙出的茶葉有一種梨香味，花香味。
極品的信陽(yáng)毛尖，講究精挑細(xì)選。挑選好的茶葉要放到專用的木桶中存放，三到五天后，轉(zhuǎn)香的茶葉，還要第二次用炭火烘焙。
1斤200元以下的"毛尖"
由于春茶采摘周期短，為了讓綠茶愛(ài)好者搶到最新鮮的春茶，網(wǎng)上預(yù)售春茶也成為一種時(shí)尚消費(fèi)。信陽(yáng)的很多茶商通過(guò)網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)發(fā)布春茶預(yù)售信息，然后根據(jù)訂單按需進(jìn)行生產(chǎn)和包裝，并在短時(shí)間內(nèi)直接快遞到消費(fèi)者手中，這一模式改變了原有的消費(fèi)模式。
明前茶，鮮葉成本加工成包括一些包裝成本，單從價(jià)格方面，算一算種茶、采茶的成本，就能辨別真假信陽(yáng)毛尖了。
采茶工的的成本就60到80元，一天只能采幾斤鮮葉，四斤鮮葉才能制一斤干茶，基礎(chǔ)成本就兩百多，所以兩百以下的信陽(yáng)毛尖就不是信陽(yáng)本地所生產(chǎn)的。
當(dāng)?shù)匾恍┎枭陶J(rèn)為，目前網(wǎng)上售賣的低價(jià)毛尖春茶，有個(gè)別的是外地冒充信陽(yáng)毛尖的，或者夏茶秋茶做的，不可能是今年的新毛尖。
如何挑選信陽(yáng)毛尖
毛尖春茶的品質(zhì)，主要從條形、顏色、湯色、香氣、滋味等方面來(lái)判斷。
信陽(yáng)毛尖，條形方面，細(xì)圓緊直，新茶和陳茶主要從顏色可以辨別，新茶一般是翠綠光潤(rùn)，就是柔韌度比較好，反光好，陳茶會(huì)很暗，光澤度下降。香氣上，新茶正常清高，或者有一點(diǎn)火攻香，陳茶有陳茶氣息，顯得不那么高揚(yáng)，甚至有冷藏的特殊氣息。
近幾年隨著毛尖知名度不斷提升，市場(chǎng)上有很多外地的茶種冒充毛尖現(xiàn)象存在，這些外地茶種主要是一些和信陽(yáng)毛尖外形相近的四川茶和湖北茶。
正品的信陽(yáng)毛尖外形細(xì)秀均直，看起來(lái)茶色純正，上面還有白毫遍布。而市面上一些外表看起來(lái)葉片平直，顏色深綠，有些還發(fā)黑，仔細(xì)辨別的時(shí)候還會(huì)發(fā)現(xiàn)里面有碎茶，大小不均勻，也沒(méi)有發(fā)現(xiàn)茶毫。這樣的茶葉是添加色素或是經(jīng)過(guò)處理的劣質(zhì)茶葉。
信陽(yáng)毛尖中的茶多酚受溫過(guò)高就會(huì)氧化，所以用80度到90度的水沖泡信陽(yáng)毛尖最好。喝高品質(zhì)的信陽(yáng)毛尖,最好的方法是用純凈水代替自來(lái)水沖泡。