菠蘿（讀音：boluo）采收后仍然進行著新陳代謝過程，其中以呼吸作用較旺盛，菠蘿（讀音：boluo）果實淀粉和含糖量都逐漸下降，果肉組織逐步變軟，果實品質(zhì)達最佳水準后即逐漸下降，以致過熟、衰敗腐爛。由于菠蘿（讀音：boluo）主要在高溫季節(jié)成熟，給貯藏保鮮帶來很大困難。目前應(yīng)用的貯藏保鮮主要有低溫貯藏法，氣調(diào)貯藏法和藥劑保鮮法。
1、貯藏特性
2、采收處理
由于菠蘿（讀音：boluo）為非躍變性果實，因此采收過早，會使果品質(zhì)量差，風味不佳；過遲又容易造成果實腐爛。判斷菠蘿（讀音：boluo）果實成熟度主要依據(jù)果皮顏色。作為貯運的果實應(yīng)在青熟期采摘，此時果白粉脫落，果皮由青綠色變?yōu)辄S綠色，小果間隙（果縫）淺黃有光澤，果肉開始軟化，果汁漸多，此時成熟度為7~8成熟；而對于鮮銷果宜在黃熟期采摘，此時果實基部2~3層小果顯黃色，果肉橙黃色，汁多，糖分高，香味濃，風味最好，成熟度為9成熟；而當果實全果深黃，果皮失去光澤，基部果肉暗黃，組織開始脫水時，此時已達過熟期，果實失去食用價值。采用800~1000ppm乙烯利藥液均勻噴布果面，可使果實較快成熟且成熟度一致，并可提早7~15天采收，但果實風味稍差。采收時間以早晨露水干后為宜，陰雨天不應(yīng)采收，以免發(fā)生果腐病。菠蘿（讀音：boluo）采收以人工為主。采果人戴上手套，根據(jù)果實大小與顏色選準果實后，用果刀切取，并應(yīng)留2cm長的果柄，作為鮮果銷售，可保留果頂冠芽，小心別弄傷葉片，但若遠距離運銷，為節(jié)省包裝與貯藏費用，還是除去冠芽為好。菠蘿（讀音：boluo）采下后要輕拿輕放，避免機械損傷，嚴防日曬，并及時進行分級和剔除病傷果。