信陽(yáng)毛尖加工過(guò)程中主要化學(xué)成分研究

發(fā)布時(shí)間：2024-03-08

對(duì)信陽(yáng)毛尖茶加工過(guò)程中化學(xué)成分進(jìn)行研究，結(jié)果表明：攤放的過(guò)程中氨基酸含量增加較多，而后的工序增加緩慢。攤放和生鍋過(guò)程中可溶性糖含量有所下降，而后又有所回升?？Х葔A含量除攤放過(guò)程中減少較多外，其他各工序基本變化不大。荼多酚含量在整個(gè)加工過(guò)程中均呈逐漸下降的趨勢(shì)，各工序的變化不大，主要表現(xiàn)為酯型兒茶素總量減少，而非酯型兒荼素總量基本保持不變化。并就鮮葉攤放對(duì)信陽(yáng)毛尖茶品質(zhì)形成與化學(xué)成分影響進(jìn)行了探討。完成機(jī)構(gòu)：[1]安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)業(yè)部茶葉生物化學(xué)與生物技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，合肥230036 [2]安徽省茶葉進(jìn)出口有限公司，合肥230061 [3]信陽(yáng)高等農(nóng)業(yè)?？茖W(xué)校，信陽(yáng)464000