直接將茶葉放在釜中熟煮，是唐代以前常用的飲茶法。
煮茶也是有技巧的，在多次實驗和查詢歷史書籍后，得出三個關(guān)鍵：首先是煮茶之前先烤茶，有遠近、茶色和時間長度的把握講究；其次是碾茶，在烘干茶餅冷卻后，敲成小塊狀，再倒入器皿碾碎。
用篩子選出粗細(xì)適中的茶顆粒，使得茶味純正，味道不會太苦澀。
煮茶最重要的就是茶、水、鹽三者的比例，更要掌握好火候?？静柚饕槍Φ氖秋灢?，燃料最好選用木炭。
唐代通行的煮茶是先把茶葉碾碎成碎末，制作成茶團，在飲用時在搗碎茶團，加入蔥姜、橘子皮、薄荷、棗、鹽等調(diào)料一起煎煮。
或者碾碎成末的茶葉可以沖水將其調(diào)成糊狀喝下，便是“吃茶”。
直到宋元時期，人們才開始泡茶，不加其他調(diào)料，體會到了茶葉本身的滋味。
并不是所有茶都適合煮飲，不發(fā)酵茶和未發(fā)酵茶建議用90℃以下的水溫沖泡，最好不煮飲，因為太高溫度可能會使茶湯變黃，味道苦澀，失去茶水本身的清香。
綠茶適合沖泡喝，白茶是微發(fā)酵茶，不僅可以煮飲也可以沖泡，黑茶是后發(fā)酵茶，滋味醇厚，可以煮飲或沖泡，屬于全發(fā)酵茶的紅茶若采用煮茶法最好不要時間太長，尤其是當(dāng)年的茶，最好不要煎煮。
煮茶一般用玻璃煮茶壺，采用電玻璃壺可以更好的觀察壺中的水沸騰情況，有效把握煮茶過程中的火候。
茶葉和水用量也要根據(jù)人數(shù)來定：通常一個人飲用，只需200ml的水和2克的茶葉；如果是三至五人，一般是600ml水和4克的茶葉；人數(shù)再多，通常是1000ml水和8克左右的茶葉。
煮水過程中，水冒泡大小從蟹眼大小變?yōu)轸~眼大小就可以加入茶葉了，有的人喜歡在投茶之前洗茶，就是先將茶葉放入白瓷碗，然后沖入煮好的沸水，靜待一會倒出水再投茶，是否洗茶可依據(jù)個人喜好決定。
加入茶葉之后煮一分鐘左右就可以停止加熱，泡兩分鐘左右再到出。一人份的茶水可以全部倒出，多人份需要留三分之一的茶湯，以備續(xù)茶。
如果茶與冷水一起放進壺里煮，可能煮出來的茶水苦澀。
續(xù)水時要用熱水，用冷水會延長煮茶的時間，茶葉會不耐泡，影響滋味。
煮茶時間不要太長，新茶一般兩分鐘左右，續(xù)水后煮茶時間可以增加1-2分鐘。