武夷巖茶即產(chǎn)于武夷山的烏龍茶,屬半發(fā)酵茶類,是烏龍茶中的特種茶。其湯色黃亮、巖韻醇厚,是茶中珍品。然而,好的茶葉還要有正確的沖泡技術(shù),才能沖泡出好茶。
把握好茶水比例。一般以1:20的比例投茶為宜,如常見的蓋碗約投入6或7克的茶葉即可。另外,為宜刮沫與茶葉出味,水不僅要充滿,而且要高沖。
浸泡時間因茶而異。一般前幾泡的浸泡時間約10幾秒就夠了,次數(shù)越往后,可依情況延長出湯時間。
觀茶色、聞茶香。觀茶色一般指的是干茶茶色、茶湯茶色與葉底茶色三種。武夷巖茶的干茶紅綠褐三色相間,烏褐油潤;茶湯黃亮醇厚;葉底則綠色帶有紅邊。優(yōu)質(zhì)的巖茶香氣悠遠持久,帶有濃厚的巖韻。一般,武夷巖茶為以下六種香型:清香,清花香,花香,花果香,果香,特征香。
關(guān)于洗茶。洗茶還是不洗茶,眾說紛紜,但一般為使茶盡快出味,可將茶用開水稍浸一下,即可去水,此我們常稱之為“溫茶”或“潤茶”。另外,茶人們常說“一道湯,二道茶,三道四道是精華”,這類說法是有此欠妥的。武夷巖茶以茶水厚重為主,七泡仍有余香。
關(guān)于茶具使用。巖茶水厚香長,品飲宜要有適當?shù)臏珳兀苯油ㄟ^“關(guān)公巡城”和“韓信點兵”來均分各杯茶湯即可了。因此,若是熟練掌握沖泡巖茶的技巧,完全可以省略公道杯和聞香杯的使用。