泡茶時(shí)，我們?nèi)魏我粋€(gè)不經(jīng)意的小動(dòng)作都可能給茶湯帶來(lái)意想不到的變化，那么水溫和出湯時(shí)間對(duì)茶湯滋味都又會(huì)有什么樣的影響呢？
大家在喝茶的時(shí)候可能會(huì)看到，有些人在用壺泡茶的時(shí)候，把茶葉放進(jìn)壺里后，還要用水淋一次壺，淋壺是為了讓壺內(nèi)快速升溫，提高茶香。因此我們就會(huì)明白一個(gè)道理，水溫越高，香氣凸顯的越明顯。但是水溫過(guò)高也有一個(gè)弊端，在泡一些葉片比較薄或澀感過(guò)強(qiáng)的茶葉時(shí)，可能會(huì)出現(xiàn)澀感留口掛舌的現(xiàn)象。
如果水溫過(guò)低，茶香凸顯不出來(lái)，茶湯甜感會(huì)增加，但是甜感增加的同時(shí)澀感、苦感也會(huì)出現(xiàn)。所以我認(rèn)為泡茶的水溫應(yīng)當(dāng)在所在地水燒開(kāi)落滾以后再來(lái)沖泡。不同地區(qū)海拔不同，水的沸點(diǎn)也有差異，平原地區(qū)的水可能要近100℃時(shí)才會(huì)沸騰；而在昆明，水的沸點(diǎn)在95℃左右，此時(shí)我們用120ml的蓋碗，投8g茶葉，普洱茶在蓋碗中注水之后，停留7-10秒，我認(rèn)為是比較適宜的品飲時(shí)間。
如果茶葉浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，茶湯的苦澀味會(huì)加重，質(zhì)感、沖擊力也會(huì)更強(qiáng)。我在試茶的時(shí)候，曾將茶葉浸泡了三分鐘后才出湯，有人說(shuō)這樣的茶還可以喝嗎？事實(shí)上，采用長(zhǎng)時(shí)間悶泡的方式泡茶，可以放大一款茶的缺點(diǎn)，讓我們知道這款茶的不足之處。喜歡喝茶的朋友自己在家也可以試一下這個(gè)方法，仔細(xì)感受不同水溫不同出湯時(shí)間下茶湯滋味的變化。