關(guān)于如何判斷茶品的品質(zhì)，在中國(guó)的茶葉圈子中最權(quán)威的方法是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《gb/t 14487-2008 茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)》、《gb/t 18795-2012 茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品制備技術(shù)條件》、《gb/t 18797-2012 茶葉感官審評(píng)室基本條件》、《gb/t 23776-2009 茶葉感官審評(píng)方法》規(guī)定的感官試驗(yàn)室標(biāo)準(zhǔn)與方法。這種方法復(fù)雜繁瑣、投資大、非專業(yè)人士難以掌握，對(duì)于普通茶友而言可操作性不強(qiáng)，但具有一定的借鑒意義。
老楊個(gè)人認(rèn)為對(duì)于普通茶友而言，通過(guò)沖泡品嘗來(lái)判斷茶品的品質(zhì)是最簡(jiǎn)單、最實(shí)用、最直觀的方法。但是，由于沖泡時(shí)每個(gè)人采用的沖泡手法不同，同一款茶會(huì)呈現(xiàn)出迥然不同的味道，也就是茶圈里常說(shuō)的“一百個(gè)人泡同一款茶有一百種味道”。這就給茶友們帶來(lái)巨大的困惑，這一款茶到底是什么味道？為什么茶葉店里的茶藝師泡的茶，比我自己泡的同一款茶更好喝呢？我是不是被騙了呢？
本期文章，老楊就試著從幾種常見(jiàn)的泡茶手法來(lái)分析一下，泡茶手法對(duì)茶葉品質(zhì)判斷的影響
一、審評(píng)式泡茶法
茶葉審評(píng)是審評(píng)人員用感官鑒別茶葉的過(guò)程。即審評(píng)人員運(yùn)用正常的視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)的辨別能力，對(duì)茶葉產(chǎn)品的外形、湯色、香氣、滋味及葉底等品質(zhì)因子進(jìn)行審評(píng)，從而達(dá)到鑒定茶葉品質(zhì)的目的。
按照現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《gb/t 23776-2009 茶葉感官審評(píng)方法》規(guī)定，茶葉審評(píng)時(shí)必須采用與茶種相匹配的評(píng)茶專用杯碗。具體要求如下圖：
采用審評(píng)法時(shí)，判斷茶葉品質(zhì)的因子，如下圖：
采用審評(píng)法時(shí)，茶湯制備的方法（即茶葉的沖泡方法），如下圖：
采用審評(píng)法沖泡茶湯，可以在最大限度上減少泡茶人手法對(duì)茶湯口感的影響，能夠較為客觀、便捷、快速判斷茶葉的口感品質(zhì)。但是，不同類別、不同等級(jí)的茶葉，為了達(dá)到最佳的沖泡口感，有著不同的沖泡容器、茶水比例、水溫、注水方式、出湯時(shí)間要求。規(guī)范一致化的茶葉審評(píng)茶湯制備法，無(wú)法展現(xiàn)每一款茶品的最佳口感。
二、沸水急沖法
沸水急沖法是一種最常見(jiàn)的沖茶方法，顧名思義，在泡茶時(shí)采用沸水快速注入茶器，然后按照泡茶人的需要的沖泡時(shí)間出湯。
采用沸水急沖法時(shí)，茶葉內(nèi)物質(zhì)迅速被沸水喚醒釋放，一般而言，香氣展現(xiàn)較好，高揚(yáng)撲鼻；前幾道茶湯的口感較為濃重，苦澀感較為強(qiáng)烈。
沸水急沖快出湯時(shí)，控制得當(dāng)，可以沖泡出較為均衡、持久的茶湯。沸水急沖慢出湯，就是我們常說(shuō)的重手泡茶法，如在采用蓋蓋悶泡，其效果與審評(píng)法接近，茶湯苦澀度強(qiáng)烈，不易入喉。沸水急沖慢出湯還會(huì)降低茶葉的耐沖泡度，茶湯前后口感不均衡，前幾道茶湯滋味濃烈，然后口感迅速變淡。而且，對(duì)于綠茶、黃茶等較為細(xì)嫩、發(fā)酵程度低的茶種，沸水沖泡無(wú)法展現(xiàn)其最好的口感特征。因此，沸水急沖法一般只適用于某些發(fā)酵程度較重的茶品，同時(shí)還需要控制好出湯的時(shí)間。
沸水急沖法不是一個(gè)萬(wàn)能的沖泡方法，它不能夠帶給我們客觀全面的認(rèn)識(shí)，使用時(shí)要注意適用茶種。
三、低溫高沖緩注法
低溫高沖緩注法是一種常見(jiàn)的泡茶方法，在泡茶前通過(guò)適度晾涼水溫，通過(guò)玄乎高沖細(xì)水流緩慢注水方式將熱水注入茶器，然后按照泡茶人的需要的沖泡時(shí)間出湯。
一般而言，這種泡茶的方法能夠很好的降低茶湯的苦澀程度，香氣相對(duì)會(huì)展現(xiàn)的弱一些，茶湯前后濃淡會(huì)較為均勻，口感更加柔和，茶葉更顯耐泡。很多茶藝師就是采用這種手法來(lái)掩蓋茶品中的缺點(diǎn)。
但是，如果水溫、水流、出湯時(shí)間控制不當(dāng)，則會(huì)使茶湯寡薄少香，缺乏厚度，茶氣不顯，平淡無(wú)味，無(wú)法展現(xiàn)茶品的魅力。
四、363普洱茶審評(píng)法
“363普洱茶審評(píng)法”是某云南茶葉企業(yè)針對(duì)普洱茶提出的審評(píng)方法。其主要審評(píng)流程和要求為：先用沸水將蓋碗熱淋，均勻的取樣茶7克放入容量為110毫升的審評(píng)蓋碗。注水沖泡，茶水比例1:10或1:11，每次沖泡注水時(shí)間為5秒。茶分三次沖泡，洗茶時(shí)間5秒。
第一泡時(shí)間為30秒，第二泡為60秒，第三泡為30秒。
363普洱審評(píng)法的發(fā)明人希望：從視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)和觸覺(jué)四個(gè)方面，針對(duì)普洱茶的外觀、湯色、香氣、滋味、口感、耐泡度和葉底，對(duì)普洱茶的品質(zhì)特點(diǎn)進(jìn)行評(píng)價(jià)，總結(jié)出了一套能完整反映普洱茶品質(zhì)特點(diǎn)的方法。發(fā)明人認(rèn)為：這個(gè)審評(píng)方法最大的特點(diǎn)是通過(guò)三次沖泡出湯，來(lái)對(duì)普洱茶的品質(zhì)特點(diǎn)做一個(gè)綜合的判斷。
小編通過(guò)實(shí)際沖泡對(duì)比，認(rèn)為這種泡茶手法與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的審評(píng)法的優(yōu)缺點(diǎn)相類似。但是，這種專門針對(duì)普洱茶的審評(píng)法，同樣無(wú)法讓茶友們感受到茶葉沖泡過(guò)程中每道茶湯之間細(xì)微的滋味變化，無(wú)法展現(xiàn)每款茶品最美好的味道。
與363普洱茶審評(píng)法相類似，最近市場(chǎng)上很多茶葉商家推出自己的標(biāo)準(zhǔn)泡茶法。其中，普洱茶商家宣傳自己品牌推薦泡茶方法的比較多。普洱茶商家推薦的標(biāo)準(zhǔn)泡茶法，基本上都是推薦采用沸水沖泡，然后規(guī)定每到茶湯的出水時(shí)間。商家希望以此降低茶葉手法對(duì)茶葉口感的影響，保證顧客在任何一個(gè)該品牌銷售網(wǎng)點(diǎn)中喝到的茶品滋味和該顧客自己采用品牌泡茶法喝到的茶是同一個(gè)味道，達(dá)到簡(jiǎn)化銷售服務(wù)、提高銷量的作用。這種標(biāo)準(zhǔn)化的泡茶法利于商家銷售，利于初級(jí)茶友學(xué)會(huì)泡茶，但是不利于茶友們感受到一款茶品最佳的味道。這種泡茶方法看似客觀、易操作，但是不可回避的是，這種方法依然不能讓我們?nèi)?、深入的理解一款茶品?br> 五、對(duì)比沖泡法
對(duì)比沖泡法就是同地、同時(shí)由同一人，采用相同的器皿、相同的水、采用相同的手法，沖泡幾款不同的茶品，通過(guò)同時(shí)對(duì)不同產(chǎn)品的茶湯進(jìn)行品鑒，判斷不同茶品品質(zhì)的方法。
這種沖泡方法常用于斗茶，茶品品質(zhì)有直接的對(duì)比，高下立判，客觀公正，爭(zhēng)議較少。老楊在對(duì)比不同茶品品質(zhì)高下時(shí)，常用這種方法。但是，這種對(duì)沖沖泡法適用于2-3款茶品進(jìn)行同時(shí)對(duì)比，超過(guò)三款茶泡茶人精力有限很難做到手法一致，對(duì)評(píng)判的客觀性、準(zhǔn)確性都會(huì)產(chǎn)生較大影響。
六、混合茶湯法
混合茶湯法就是在判斷茶品品質(zhì)時(shí)，采用正常的分道水沖泡，但是不具體品飲某一道水，而是將前幾道茶湯混合在一起，通過(guò)品嘗混合茶湯的味道來(lái)判斷茶葉的品質(zhì)。這種沖泡方法很小眾，有的茶友認(rèn)為這種方法可以更加客觀感受茶品的真味。有興趣的茶友可以嘗試一下。
七、小編的一點(diǎn)小建議
關(guān)于怎樣品嘗到一款茶的真味？老楊根據(jù)十年的喝茶經(jīng)驗(yàn)，有幾條小建議：1、同一款茶，多嘗嘗不同人沖泡的味道，這樣理解會(huì)更客觀一些。2、同一款茶，自己要多沖泡幾次，多感受幾次在判斷茶品的品質(zhì)。3、同一款茶，采用不同茶器和泡茶水多跑幾次，感受會(huì)不一樣。4、盡量在輕松、安靜、無(wú)異味的環(huán)境下，放松身心，用心體會(huì)一款茶的味道。5、試茶前不要吸煙、飲酒、吃刺激性的食物。6、不要再生病、情緒不穩(wěn)的情況下試茶。
“好茶會(huì)說(shuō)話”，各位茶友在選茶時(shí)，不要盲目迷信專家和商家，相信自己的口感，量力而行，用心感受就能找到自己喜歡的好茶。