韭黃栽培是使韭根處于適宜的溫度、濕度及黑暗的條件下，依靠自身貯藏的養(yǎng)分生長(zhǎng)，在形不成葉綠素的情況下，生產(chǎn)出肥嫩可口、風(fēng)味極佳、顏色淡黃、纖維素極少、質(zhì)地柔嫩的韭菜植株即韭菜黃。
用韭黃專用型新品種墩黃韭，每年陽歷3月下旬至6月上旬播種，南方可在晚秋9～10月份播種。每畝用種子量1.5～2kg。用黑色塑料薄膜覆蓋栽培韭菜，可滿足無光、保溫、保濕的軟化栽培條件，使葉片不能形成葉綠素而生產(chǎn)韭菜黃。其栽培技術(shù)：
一、根株的培養(yǎng)
一般選用2年生的健壯根株，露地只收割1～2刀青韭，使根株多積累養(yǎng)分，有利于提高韭黃的產(chǎn)量。在覆蓋前要重施腐熟的人糞尿一次，并加入少量的尿素做底肥，培肥根株。
二、扣棚方法及蓋前管理
塑料薄膜拱棚的覆蓋面積一般以東西向畦長(zhǎng)15～20m、寬1.5m為宜，用10號(hào)細(xì)鋼筋做支架，每根截2.4m長(zhǎng)，在韭畦上彎成圓拱形，兩端插入地下約20cm，每隔50cm一根，拱頂離畦面50cm，架上用黑色塑料薄膜蓋嚴(yán)實(shí)，并加以固定。畦的兩端插入遮光板，以便放風(fēng)遮光。另外，為調(diào)節(jié)溫度要準(zhǔn)備草苫；草苫的長(zhǎng)寬以2.5×1m為宜。蓋薄膜前要先清除韭畦內(nèi)的枯葉、雜草，用韭鏟鏟去地上綠色部分，傷口愈合后，澆透水一次，2～3天后再進(jìn)行覆蓋。
三、覆蓋后的管理
黑色薄膜具有吸光性強(qiáng)、增溫快、溫度高等特點(diǎn)。因此，冬春兩季覆蓋，要注意降溫、通風(fēng)。為防高溫高濕，避免葉片腐爛，還應(yīng)在棚的兩側(cè)近地面處，每隔3m理一瓦筒，加強(qiáng)通風(fēng)換氣。
第一茬韭黃的生長(zhǎng)處于冬季低溫季節(jié)，棚內(nèi)溫、濕度較低，可在棚頂加蓋草苫，早揭晚蓋，提高棚溫，利于韭黃生長(zhǎng)。第二茬后氣溫逐漸升高，棚內(nèi)溫度加大，應(yīng)增加兩側(cè)瓦筒密度，在原有的瓦筒中間增埋一個(gè)，延長(zhǎng)兩端放風(fēng)時(shí)間。白天中午陽光照射強(qiáng)烈時(shí)，可蓋草苫降溫，使棚內(nèi)保持20℃左右溫度、60％～70％的濕度，才能滿足韭黃健壯生長(zhǎng)的需要。