普洱茶，品飲主要依靠視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)來(lái)共同判斷茶葉品質(zhì)。茶葉的感官評(píng)審主要內(nèi)容是茶葉質(zhì)量、等級(jí)、制作等質(zhì)量問(wèn)題，包括外形、湯色、香氣、滋味、葉底，簡(jiǎn)稱(chēng)“五因子”，以下是普洱生茶常用的品飲路數(shù)，希望對(duì)于剛接觸普洱茶的茶友會(huì)有一些啟發(fā)。
1、茶性：專(zhuān)指茶湯入口后口感的刺激性。包括香型和苦澀度，常用強(qiáng)、柔和、弱等詞匯來(lái)形容。2、茶質(zhì)指茶湯入口后，湯質(zhì)在口腔中的飽滿度。包括滑度、甜度、回甘度、底蘊(yùn)及耐泡程度，經(jīng)常聽(tīng)到的茶湯“厚重”、茶湯“寡薄”就是對(duì)茶質(zhì)的評(píng)價(jià)了。3、香氣鮮葉在制作工藝中產(chǎn)生，主要由茶葉中游離型兒茶素產(chǎn)生。在口腔中，上顎、舌面、舌下、兩頰、咽喉間感覺(jué)明顯。4、苦澀:苦是一種味道，澀是一種感覺(jué)。苦是由茶葉內(nèi)含物中的茶堿產(chǎn)生，澀是口腔中細(xì)嫩組織收斂的表現(xiàn)。5、回甘指苦味在口中轉(zhuǎn)化后產(chǎn)生甘甜的過(guò)程，6、生津指兩頰、舌面、舌底、有小氣泡不斷的涌出。
7、收斂性：品茶后，舌面和口腔四周出現(xiàn)的緊繃感，多為澀感的表現(xiàn)。
8、甘韻、甜質(zhì)是甘于甜的表達(dá)方式。(80后畫(huà)外音:這個(gè)甜度是真實(shí)存在的，主要由茶內(nèi)的多糖類(lèi)化合物引發(fā)，根據(jù)各人口腔敏感程度而不一。)
9、水性：指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺(jué)，如滑、化、活、沙、厚、薄、利。(80后畫(huà)外音:高階品飲樂(lè)趣指標(biāo)）
10、層次感：層指重迭之象，次指先后順序。指茶湯香氣和滋味在口腔中轉(zhuǎn)變的感覺(jué)。(80后畫(huà)外音:高階品飲樂(lè)趣指標(biāo)）
11、喉韻：品茶后，茶湯帶給喉嚨的感覺(jué)，如甘、潤(rùn)、燥。(80后畫(huà)外音:高檔普洱茶品的硬指標(biāo)，沒(méi)有這個(gè)指標(biāo)很難服眾啊，筒子們。）
12、飽滿：指茶湯物質(zhì)豐富而帶給口腔的一種充實(shí)感。
13、煙熏味：由人工烘焙時(shí)產(chǎn)生，并非指不好的氣味，有火香味，隨時(shí)間陳化，會(huì)揮發(fā)轉(zhuǎn)化而產(chǎn)生其它香味。(80后畫(huà)外音:目前還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)煙熏味能轉(zhuǎn)變成其他令人愉悅的氣味的直接證據(jù)）
14、果酸味：品茶湯時(shí)帶有鮮味，像新鮮的酸果味。
15、酸味：在揉捻后未曬干，壓制時(shí)所含水分過(guò)高而產(chǎn)生。
16、水味：在儲(chǔ)藏中產(chǎn)生，帶有植物腐爛的氣味。(80后畫(huà)外音:也有部分普洱茶品本身耐泡度較低，幾泡之后就漸露水味，5泡不到即出水味的茶品已基本可以劃入三流以下）
17、青味：殺青溫度不夠或時(shí)間不足而產(chǎn)生，嚴(yán)重時(shí)會(huì)有「青腥味」。(80后畫(huà)外音:此項(xiàng)指標(biāo)屬于制茶工藝范疇，基本上等同于后天缺陷，若規(guī)范工藝可以避免。）
18、鎖喉：品茶后，咽喉過(guò)于干燥，吞咽困難、緊縮發(fā)癢等不適感，人會(huì)覺(jué)不安、煩躁等。(80后畫(huà)外音:這個(gè)指標(biāo)在多重層面上都可能造成——茶葉本身特質(zhì)、制作工藝、倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程。對(duì)普洱大白來(lái)說(shuō)，這個(gè)課題灰常高端。）
19、湯氳：氳，音「溫」，意指茶湯湯面上白色的一層「霧氣」。(80后畫(huà)外音:茶禪一味的境界，大白表示無(wú)力理解）
20、茶氣：是由茶葉中有機(jī)鍺與多糖類(lèi)結(jié)合而溶于水產(chǎn)生。茶氣在老茶中易出現(xiàn)，常表現(xiàn)有打嗝、身體發(fā)暖、發(fā)熱、發(fā)輕汗等。(80后畫(huà)外音:很有意思的指標(biāo)，是衡量高品質(zhì)茶品的重要指標(biāo)，目前只有體感能夠印證，大白在多款茶品中有過(guò)茶氣襲人的趕腳，個(gè)人認(rèn)為是品飲樂(lè)趣中比較高階的一種。）
21、陳韻：經(jīng)時(shí)間陳化而產(chǎn)生的韻味，常在有一定年份的舊茶中易感到。(80后畫(huà)外音:喝道一款好的老茶，會(huì)讓大白感動(dòng)，普洱越陳越香的魅力實(shí)際上就是時(shí)間與專(zhuān)注的魅力。）
本文來(lái)自/捌零后學(xué)茶人，經(jīng)作者授權(quán)轉(zhuǎn)載。原題：普洱茶品飲路數(shù)：看過(guò)之后你會(huì)對(duì)普洱茶品飲有一個(gè)基本的認(rèn)識(shí)