大葉種綠茶攤青技術探討

發(fā)布時間：2024-03-05

通過對大種綠茶鮮葉的不同攤青時間和方法處理．進行樣品生化分析和毛茶感官審評，結果表明：攤青過程鮮葉中的多酚類、兒茶素(尤其酯型兒茶素)含量逐步減少，氨基酸、水溶性糖含量明顯增加，酚氨比值下降，經攤青處理的綠毛茶茶湯醇度、鮮爽味和香氣均明顯提高，說明攤青有助干改善大葉種綠茶品質．但攤青需適度，過度攤青反而降低制茶品質。攤青適宜的時間是6—10小時，含水量71—73％，宜采用萎凋措自然攤放。完成機構：廣東省農墾商業(yè)總公司