[摘要說(shuō)明]紅茶喝夏 綠茶喝春 你可曾想過(guò)茶葉也有春夏秋冬之分，而且各有特點(diǎn)？
春茶通常是指當(dāng)年3月開(kāi)始至5月中旬之前采制的茶葉。春天氣溫有利于含氮化合物的合成與積累，游離氨基酸、蛋白質(zhì)和多種維生素等營(yíng)養(yǎng)成分含量較高，而茶多酚含量相對(duì)較低，有利于茶葉的香氣和滋味等品質(zhì)。
春季茶梢芽葉嫩度好，色澤翠綠，葉質(zhì)柔 軟，西湖龍井、黃山毛峰、廬山云霧、太湖碧螺春等許多名優(yōu)綠茶都是由春茶早期的幼嫩芽葉精細(xì)加工而成。春茶泡出的茶湯味濃、葉底柔軟明亮，比夏秋茶滋味更為鮮爽、香氣更加強(qiáng)烈，因此春茶是一年中綠茶品質(zhì)最好的茶。但對(duì)紅茶而言，春茶除鮮爽度較好外，其湯色的紅艷度、滋味的濃強(qiáng)度均不及夏、秋茶。
夏茶是指6月至7月采制加工而成的茶葉。夏季氣溫高、日照強(qiáng)度大，茶樹(shù)新梢芽葉生長(zhǎng)迅速，糖化合物的形成和轉(zhuǎn)化較多，茶多酚含量高，花青素、咖啡堿含量增加，但氨基酸、維生素含量明顯下降。夏季芽葉瘦小、葉張薄、制成的綠茶成品滋味苦澀欠鮮爽，品質(zhì)較差。但是，由于夏茶茶多酚含量較高，在紅茶加工過(guò)程中易于形成更多的紅茶色素，紅茶成品的干茶色澤紅潤(rùn)、茶湯紅艷、滋味濃，品質(zhì)較好。
秋茶就是8月以后采制加工而成的茶葉。秋季氣候條件介于春、夏之間，有利于花香型的芳香物質(zhì)形成，有些茶的品質(zhì)也不錯(cuò)，但茶梢芽葉內(nèi)含物質(zhì)相對(duì)減少，葉底發(fā)脆，滋味、香氣顯得比較平和。
我國(guó)南方少數(shù)地方還有冬茶之說(shuō)，一般指10月下旬以后采制加工而成的茶葉。冬茶之所以有市場(chǎng)，應(yīng)該還是因?yàn)槲镆韵橘F吧！從茶樹(shù)的生育周期而言，茶樹(shù)到冬季理應(yīng)調(diào)養(yǎng)樹(shù)勢(shì)，進(jìn)行養(yǎng)分回流而休眠，所以冬茶的生產(chǎn)還是偶爾為之。