磷素是細(xì)胞中核苷酸、核蛋白與磷脂類(lèi)物質(zhì)的重要組成成分，是原生質(zhì)和細(xì)胞核的主要成分，大量存在于花、種子等繁殖器官，與細(xì)胞分裂關(guān)系密切，而且也是酶與輔酶的重要成分。磷素在葡萄代謝過(guò)程中，起能量轉(zhuǎn)化和貯藏作用，它可促進(jìn)細(xì)胞分裂，加速根系生長(zhǎng)，加快花芽分化，提高果實(shí)品質(zhì)，增加糖分、減少酸度，成熟快、著色好、耐貯藏，可改進(jìn)葡萄酒的風(fēng)味。施用適量磷肥，可提高抗旱、抗寒、抗病能力。磷素在植物組織中容易移動(dòng)，在代謝旺盛的幼嫩組織中含量特別多，缺磷對(duì)幼嫩組織的影響最大。磷對(duì)糖的合成和運(yùn)轉(zhuǎn)有良好的促進(jìn)作用。因此，鮮食葡萄和釀造葡萄栽培中一定要重視磷肥的施用。
磷素的功能是其他任何元素都代替不了的。磷素供應(yīng)充足，開(kāi)花早，新梢健壯，坐果好，果粒著色佳，含糖量增加，品質(zhì)好，抗病、抗旱、抗寒力增強(qiáng)。磷素對(duì)葡萄花芽分化的作用比其他元素要明顯。缺磷時(shí)，葉柄及葉片下表面呈紅色或紫紅色，花芽分化不良，葉片易早期脫落，果實(shí)色澤發(fā)暗，延遲葡萄的萌芽、展葉、開(kāi)花，漿果品質(zhì)下降。磷施用過(guò)多時(shí)，會(huì)影響鐵、鈣、鋅和氮的吸收，造成葉片黃化或白化，果實(shí)偏小，糖分含量降低。
一般葡萄在休眠期不吸收磷，在葡萄展葉后，隨著枝葉生長(zhǎng)、開(kāi)花和果實(shí)膨大，對(duì)磷的需要量逐漸增加，應(yīng)及時(shí)適量地供應(yīng)磷肥。其后，貯藏于莖葉中的磷向成熟的果實(shí)中轉(zhuǎn)移。葡萄采收后，莖、根部磷的含量增加。磷在土壤中極易轉(zhuǎn)變?yōu)椴豢山o態(tài)，最好與有機(jī)肥混合發(fā)酵后在秋季作基肥施入，一般以全部磷肥施用量的2/3~3/4作基肥，其余作追肥。磷素的追肥和葉面噴肥多在漿果成熟期施用，以促進(jìn)著色和提高漿果品質(zhì)。施磷肥應(yīng)抓好新梢生長(zhǎng)前和果實(shí)成熟這兩個(gè)關(guān)鍵時(shí)期。葡萄磷元素的補(bǔ)充仍以土壤施入為主，在增施有機(jī)肥的基礎(chǔ)上，宜在花期前后和果實(shí)采收后施入適當(dāng)化肥，可選用磷酸銨、磷酸二氫鉀或含磷的果樹(shù)專(zhuān)用肥料等。每畝施過(guò)磷酸鈣10~15千克或相當(dāng)磷素含量的其他磷肥。
磷肥施入土壤后，會(huì)很快被固定，在土壤中移動(dòng)很慢，不易流失，故磷肥最好與有機(jī)肥混合發(fā)酵作基肥施入。因此，余下可在生長(zhǎng)后期，即在葡萄植株根系吸收養(yǎng)料的能力減弱時(shí)，用磷進(jìn)行根外追肥，可起到提高產(chǎn)量、品質(zhì)的作用。為了提高肥效，適當(dāng)靠近根系深施。增施鎂肥，有利于磷的吸收，而鈣、鉀過(guò)多，影響磷的吸收。與氮、鉀相比，土壤干旱不利于磷的吸收。如在生長(zhǎng)期需要補(bǔ)充磷肥，可用土壤追施或葉面噴施磷酸二氫鉀。