泡茶時，特別是第一泡的時候，茶湯表面會有一層類似油狀物的“泡泡”或者很細微的白色的“毛毛”，這兩種東西到底是什么？究竟能不能喝呢？今天就帶你們走近科學(xué)，揭開茶湯表面漂浮物的神秘面紗。
首先我們來了解下“泡泡”：不了解的人在喝茶時看到茶湯表面的油狀物“泡泡”覺得惡心，就會想辦法刮掉或者倒掉那一層漂浮物后再飲用，有些人認為那是農(nóng)藥殘留或者茶葉里雜質(zhì)的殘余，認為那是茶葉質(zhì)量不好的表現(xiàn)。但實際上，茶湯中泡沫的產(chǎn)生，主要是因為茶葉中存在一種叫做茶皂素的物質(zhì)。
什么是茶皂素？
茶皂素是從山茶科植物的種子中提取的一種糖式化合物，它屬皂素類，是一種天然非離子型表面活性劑。經(jīng)檢測，茶皂素具有良好的乳化、分散、發(fā)泡、濕潤等功能，并且具有消炎、鎮(zhèn)痛，抗?jié)B透等藥理作用。茶皂素產(chǎn)品為淡黃色的微細粉末，廣泛應(yīng)用于洗滌，毛紡、針織、醫(yī)藥、日用化工行業(yè)等生產(chǎn)。在固體型農(nóng)藥中作為濕潤劑和懸浮劑，在乳油型農(nóng)藥中作為增效劑與展著劑，也可直接作為生物農(nóng)藥。
茶皂素到底能不能喝？
答案是肯定的可以喝，泡沫是茶皂素，它具有抗菌消炎，鎮(zhèn)疼，化痰止咳，抗癌，可治老年性氣管炎和各類水腫等，對人體無害反而有益，所以泡茶時千萬不要倒掉。
茶皂素還有什么作用？
茶皂素是植物皂素，是一類比較復(fù)雜的甙類化合物，其味苦而辛辣。它在茶樹的根、莖、葉及種子中都有分布，但茶葉中的含量極低，所以對滋味幾乎沒有影響。甙類化合物，會因其水溶液震蕩時產(chǎn)生持久性的、似肥皂溶液樣的泡沫，所以也有“皂甙”之名。咱們泡茶時會出現(xiàn)的白色泡沫，便是茶皂素了。茶皂素的特點是無毒，能自動降解，對農(nóng)藥明顯增效。茶皂素不僅起泡，還具有多種生理活性，能祛痰消炎、鎮(zhèn)痛止咳、抗菌和溶血功能等。
茶皂素的水溶液在振蕩后能產(chǎn)生持久性泡沫，起泡力不受水質(zhì)硬度影響，所以是優(yōu)良的表面活性劑。另外，茶皂素有強溶血作用，并具有殺蟲、殺菌、刺激植物增長等生物活性，可廣泛應(yīng)用于輕工、化工、農(nóng)藥、飼料、養(yǎng)殖、紡織、采油、采礦、建材與高速公路建設(shè)等領(lǐng)域。
然后讓我們來了解下“毛毛”：泡茶時，很多細心的朋友會在第一泡或者前幾泡的茶湯里面發(fā)現(xiàn)細小的白色“毛毛”，一般情況下對著光觀察才會發(fā)現(xiàn)。有些人也會認為那是茶葉中的雜質(zhì)或者農(nóng)藥殘留物，從而選擇倒掉。其實情況恰恰相反，那些白色的“毛毛”正是茶葉中的精華：茶毫。
什么是茶毫？
茶毫也叫茶毛，是茶葉嫩芽背面生長的一層細絨毛，干燥后呈現(xiàn)白色，如果保持其不脫落，茶葉顯現(xiàn)白色，為白茶，浸泡后，茶毫仍然附著在茶葉上。綠茶經(jīng)過揉捻，茶毫脫落干碎，沏茶后，碎落的茶毫漂浮在水面，形成似乎像油膜一樣，證明茶葉非常新鮮，如果保存時間長或經(jīng)過長途運輸，茶毫散失，不會再有這種現(xiàn)象。
茶毫到底能不能喝？
答案也是肯定的可以喝，因為其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養(yǎng)物質(zhì)。古時稱沫餑，古代的斗茶，往往只注重于茶湯碗面上的沫餑，我國古代茶詩中，沫餑常作為茶葉之精華，成了詩人們吟詠之對象，如著名的盧仝七碗茶歌中就有“白花浮光凝碗面”的詩句。
茶毫代表著什么？
茶毫的多少常作為判別茶葉品質(zhì)好壞的依據(jù)之一，但是還不夠全面，因為茶毫的多少只是茶葉嫩度高低的—個標志而己。一般來說，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多，很多茶都有，特別是綠茶紅茶，比如毛尖等。
并非所有的茶都可以一概而論，比如龍井茶，在加工過程中，有一道工序叫輝鍋，輝鍋的目的主要是干燥茶葉，促使茶葉香氣物質(zhì)的進一步形成，但它還有一個目的就是磨掉茶葉表面的茶毫，形成其特有的品質(zhì)特點，所以龍井茶的嫩度并不能看茶葉茶毫的多少來決定。