茶葉，是世界上飲用最廣泛的的飲料，而內含物質豐富的古樹普洱茶，是上天賜予人類最好的禮物。
古代的人類，最早是采用“含嚼”茶樹鮮葉的方式，通過汲取茶汁，而達到治病排毒的功效?！渡褶r本草經(jīng)》記載的：“神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”，講的就是這個意思。只是在當時，沒有“茶”這個字，用的是“荼”。隨著人類生活的進步，含嚼茶葉的習慣轉變?yōu)?ldquo;蒸煮”。再后來，聰明的人類，發(fā)明了“沖泡”這種更加便捷的方法，一直沿用到今天。
1、茶葉沖泡的原理
用沸水沖泡茶葉，茶葉中的可溶性物質，在高溫作用下更加活躍，而容易溶于水中，進而析出茶葉滋味。水溫越高，分子運動越快，茶葉的內含物質釋放越快、越多。
在我國，茶葉的藥用、食用、飲用，經(jīng)歷了幾千年的歷史變遷，沖泡這一方法，是最晚才出現(xiàn)的。用蓋碗沖泡，是適合很多茶類的飲用方法，但是，把茶葉長時間悶在器皿中，即不能讓香氣滋味完美呈現(xiàn)，也會造成濃度太高，品飲不適。
2、茶葉沖泡的關鍵點：控制內含物質析出速度。
古樹普洱茶中富含茶多酚、茶多糖、咖啡堿，以及多種氨基酸、維生素等成分，決定著茶湯的香氣、口感、滋味。茶葉在水中浸泡的時間越長，內含物質析出越多，濃度越大，茶湯滋味越重。
沖泡要點是～控制“內含物質析出速度”。云南的古樹普洱茶內含物質豐富，水浸出物多，耐泡度高，控制好內含物質析出的速度，就能控制浸泡的次數(shù)。一般來說，任意一款古樹普洱茶，都能浸泡20～30次。
3、茶葉蒸煮原理
茶葉蒸煮的原理，主要是可溶性物質的活性不同。沖泡茶葉，茶葉溶于水的物質，大多是低沸點物質。蒸煮茶葉，茶葉中的高沸點物質，在長時間的蒸煮中，會充分的釋放，這時候的茶湯，會變得更加厚重香醇。
究發(fā)現(xiàn)，蒸煮古樹普洱茶，可以讓茶葉中的內含物質，全面的釋放出來，會讓茶葉的養(yǎng)生健體等功效，最大限度地得到發(fā)揮。
4、蒸煮要點是～控制“內含物質析出濃度”。
根據(jù)普洱茶的不同茶性來看，嫩度高、存放時間短、發(fā)酵度低的茶葉，不適合蒸煮。粗老、存放時間長、發(fā)酵度高、內含物質豐富的老茶，因高沸點物質多，最適合煮泡。
實際上，不管是來自哪個山頭哪個村寨，只要是古樹普洱茶，在沖泡20泡以后，或是感覺到茶湯的滋味，已經(jīng)變得寡淡稀薄，就可以把葉底或蒸或煮了。蒸煮后的茶湯，茶友們會有意想不到的收獲，會感受到不一樣的醇厚與濃郁。