同一款茶，店里的茶藝師泡出來香甜柔滑，買回家后再喝也許就是截然不同的味道。每當(dāng)遇到類似情況，許多茶友都會忍不住懷疑是不是自己的沖泡方法不對。
明明原料和工藝都沒有問題，為什么茶葉的香氣和口感表現(xiàn)卻總是不盡如人意？除了及時調(diào)整沖泡細(xì)節(jié)，茶友們還需要將茶葉的轉(zhuǎn)化也考慮在內(nèi)。
沖泡水溫和醒茶
各類茶葉的沖泡方法表面上看起來大同小異，但如果留心觀察就會發(fā)現(xiàn)各有不同。
水溫。并不是所有茶都適合沸水沖泡，根據(jù)茶葉原料的老嫩程度，沖泡時的水溫也各不相同。
綠茶、白茶、紅茶等芽葉比較細(xì)嫩，沖泡時水溫在90℃左右為宜，如水溫過高，茶湯中有可能出現(xiàn)類似蔬菜湯一樣的“燙熟味”，或是苦澀明顯等情況。
部分烏龍茶選用老葉制成，沖泡水溫需有所提升；
黑茶和普洱茶的制作原料相對粗老，茶葉內(nèi)含物質(zhì)含量也更為豐富，只有用100℃的沸水沖泡，才能充分激發(fā)出香氣和滋味。
醒茶。芽葉細(xì)嫩、講究喝“新”的綠茶、白茶等，無需醒茶也可以直接沖泡；紅茶和烏龍茶類常規(guī)醒茶即可；
黑茶和普洱茶在注水醒茶之前，應(yīng)特別注意將蓋碗和紫砂壺溫?zé)釡赝?，如果是存放了幾年的中期茶或老茶，還需要提前一段時間從倉庫取出來通風(fēng)醒茶。
茶葉內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化
另外，茶葉內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化對其香氣和口感的影響也不容忽視。
經(jīng)高溫殺青制成的綠茶和普洱茶，以及焙火制成的紅茶和烏龍茶等，剛出廠時大多會存在“火氣未消”的情況，為了避免品飲之后出現(xiàn)上火癥狀，新茶最好放一放再喝。
從適飲性來看，大部分新茶的茶葉內(nèi)含物質(zhì)處于迅速轉(zhuǎn)化的過程中，如果馬上品飲，一方面可能會出現(xiàn)茶湯滋味分離的情況，另一方面是刺激性較強，喝完后有可能身體不適，茶葉的品飲和功效價值都無從談起。
喝茶既是充分感受茶葉香氣和韻味的過程，同時也是不斷加深對茶葉了解的過程。
選對了沖泡方法，即便是日常品飲的口糧茶，同樣可以泡得很好喝；
而對于具有轉(zhuǎn)化價值的茶類來說，在判斷其整體品質(zhì)時需綜合考慮，新茶時期喝起來平平無奇，放一段時間再喝也許會收獲意外的驚喜。
茶葉品質(zhì)、沖泡方式、內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化等均會對茶葉的綜合表現(xiàn)有不同程度的影響，茶友們在品飲時需具體分析