我們知道，有些茶葉在空氣中容易受潮、受氧化而發(fā)生滋味、香氣的變化，因此需要儲(chǔ)存在冰箱里保鮮，尤其是開(kāi)封后的綠茶、清香型鐵觀音等。那么這類茶葉放冰箱里是放冷藏還是冷凍呢?
冰箱儲(chǔ)存茶葉，適宜冷藏，不宜冷凍。在冷凍的情況下，溫度通常會(huì)達(dá)到零下，而這容易使得干茶中原有的3~4%水分（結(jié)合水）凝固成冰。我們知道，水變成冰后，體積將會(huì)增大，這時(shí)茶葉細(xì)胞結(jié)構(gòu)就會(huì)被“撐破”。這就相當(dāng)于急速抽干茶葉中的水分。茶葉過(guò)干，就容易碎散，內(nèi)含物質(zhì)溶出速率加快，茶葉滋味也會(huì)改變。
茶葉冷藏注意事項(xiàng)
1、茶葉放冰箱冷藏，需將茶葉密封好，否則冷氣中的水分容易跑入茶葉內(nèi)。冷藏溫度保持在0~5℃，儲(chǔ)存效果最好。
2、茶葉具有很強(qiáng)的吸濕、吸味性，茶葉存放在冰箱里，一定要注意茶葉的密封性和冰箱內(nèi)的氣味。此外，茶葉放在冰箱里，不能和有異味的物品放在一起，以免竄味。
3、從冰箱里取出冷藏的茶葉時(shí)，使用完后應(yīng)及時(shí)密封存放好，否則熱空氣容易在包裝袋內(nèi)壁凝結(jié)成水珠，從而增加茶葉的含水量，會(huì)加速茶葉的變質(zhì)。