葡萄的品質(zhì)與外觀(即商品貨架價(jià)值)對(duì)栽培效益的高低有重要的作用，所以如何提高葡萄的外觀和品質(zhì)就成為栽培上一個(gè)最為重要的任務(wù)。提高葡萄果實(shí)的品質(zhì)，除了選擇適宜品種、確定適當(dāng)負(fù)載量和加強(qiáng)肥水管理、及時(shí)防治病蟲害以外，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，許多新技術(shù)、新措施己逐步在葡萄生產(chǎn)上開(kāi)始應(yīng)用，因地制宜地采用這些新措施、新技術(shù)，必將有效：地提高葡萄的品質(zhì)和栽培葡萄的經(jīng)濟(jì)效益。
(一)花序修剪與果穗套袋
1．花序修剪 葡萄是圓錐花序，每個(gè)花序上有幾百個(gè)甚至上千個(gè)小花，但對(duì)鮮食葡萄來(lái)講，要求的是整齊而且松緊適度的穗形與色美、質(zhì)優(yōu)、大小適宜的果粒。因此，花序修剪和果穗整理是優(yōu)質(zhì)葡萄生產(chǎn)中不可忽視的一項(xiàng)工作。
葡萄花序修剪分兩次進(jìn)行：第一次在花序展現(xiàn)之后，這時(shí)根據(jù)植株的負(fù)載狀況及時(shí)疏除過(guò)多或過(guò)分弱小的花序；第二次在花序展開(kāi)而尚未開(kāi)花時(shí)進(jìn)行，這次主要工作是剪去花序上的副穗和花序前端1／4的小花穗。近年來(lái)，在峰系列品種上花序修剪不僅要去除副穗和穗頭穗尖，同時(shí)還要去除副穗以下的3-4個(gè)小花穗，使整個(gè)果穗上只保留中下部的10-14個(gè)小穗，并結(jié)合進(jìn)行赤霉素處理，使巨峰的果粒更大，果穗更為緊湊、美觀。
除花序修剪外，鮮食品種還要進(jìn)行果穗整理，果穗整理的時(shí)間在生理落果后果?；痉€(wěn)定后進(jìn)行。經(jīng)過(guò)整理果穗，使果穗緊湊、果粒整齊。對(duì)于巨峰系及一些大果粒品種，商品上要求其標(biāo)準(zhǔn)果穗重應(yīng)在460一500克，每粒果粒重10-15克，每個(gè)果穗保留40-45個(gè)粒，果實(shí)可溶性固形物含量在16％以上。因此，必須在生理落果后及時(shí)按要求進(jìn)行果穗整理。
果實(shí)生長(zhǎng)后期、采收前還應(yīng)進(jìn)行一次補(bǔ)充果穗整理，但這次工作的主要目的是除去病粒、傷粒和裂果。有時(shí)為了減少用工量，這次果穗整理可與采收同步進(jìn)行。
釀造品種一般不進(jìn)行花序修剪。
2．果穗套袋 套袋是保證果穗穗形美觀的重要措施，它不但可以防止病蟲和鳥(niǎo)等對(duì)果穗的為害，而且有防止裂果、提早成熟的作用。經(jīng)過(guò)套袋的果穗病蟲害明顯較少，而且果粒色澤良好，果粉保存完整，能充分體現(xiàn)出該品種特有的自然美。
葡萄套袋在第一次果穗整理后進(jìn)行。套袋前可先在果穗上噴1次殺菌劑，如波爾多液或甲基托布津，待藥液干后即可開(kāi)始套袋。袋子可用報(bào)紙或質(zhì)地略好的紙制作，也可購(gòu)置專門供葡萄用的商品紙袋。葡萄紙袋的長(zhǎng)度為35-40厘米，寬20-25厘米，具體長(zhǎng)度、寬度按所套品種果穗成熟時(shí)的長(zhǎng)度和寬度而定，但一定要大于其長(zhǎng)和寬。袋子除上口外其余全部密縫或粘合。套袋時(shí)將紙袋吹漲，小心地將果穗套進(jìn)，袋口可綁在穗柄所著生的果枝上。套袋后在進(jìn)行田間管理時(shí)要注意不要碰動(dòng)紙袋，防止影響果穗和果粒。采收時(shí)連同紙袋一同取下。有色品種在采前幾天可將紙袋下部撕開(kāi)，以利充分上色。要注意的是套袋材料一定要用透氣性較好的紙制作，而不能采用密閉的塑料袋或?qū)⒓埓路降膬蓚€(gè)角剪去。在雨量較多的地區(qū)采用下口敞開(kāi)的漏斗型袋，可以防止袋內(nèi)濕度過(guò)大。
葡萄果穗套傘袋也是一種保護(hù)果穗的好方法，尤其適用于棚架栽培。傘袋是用一張大小適中的泊光紙、報(bào)紙或塑料薄膜，在其一邊中部剪一深達(dá)l／2處的縫，使用時(shí)將果穗沿剪縫套入至穗梗處，并使縫兩邊重合，上下用大頭針固定，如同一把傘罩套在果穗上。傘袋同樣能防止日灼、塵埃和病害，而且噴藥、檢查都十分方便，值得在一些新產(chǎn)區(qū)和棚架栽培上推廣應(yīng)用。
(二)鮮食葡萄的化學(xué)催熟 早熟可以明顯增加鮮食葡萄的銷售價(jià)格，同時(shí)也可避免因成熟過(guò)分集中給采收、銷售、貯運(yùn)帶來(lái)的困難。我國(guó)各地鮮食葡萄多集中于8月中下旬高溫期成熟，此時(shí)若遇陰雨就會(huì)給生產(chǎn)帶來(lái)很大損失。因此，利用催熟劑不但可以促進(jìn)果實(shí)提前上市，而且可以明顯提高葡萄栽培的經(jīng)濟(jì)效益。
葡萄上常用的催熟劑是乙烯利。乙烯利是一種植物生物刺激素，能促進(jìn)葉綠素的分解、色素的形成及有機(jī)酸的轉(zhuǎn)化和果實(shí)芳香物的形成。試驗(yàn)表明，巨蜂等品種在果實(shí)開(kāi)始成熟時(shí)，果穗上噴布或浸蘸250-300毫克／千克的乙烯利，能提早成熟6-8天，而且在噴后第五天即可食用。
利用乙烯利催熟葡萄時(shí)要注意：①濃度要適合，濃度過(guò)低效果不明顯，而濃度高于500毫克／千克時(shí)，容易導(dǎo)致落果。②處理時(shí)間以果實(shí)開(kāi)始成熟時(shí)為最適時(shí)期，即有色品種開(kāi)始上色，白色品種果粒微微轉(zhuǎn)黃時(shí)，處理效果最佳。③不同品種催熟最適宜濃度有所不同，生產(chǎn)上要經(jīng)過(guò)試驗(yàn)以求最佳的處理濃度與方法。④由于乙烯利有促進(jìn)離層形成的作用，所以單獨(dú)使用乙烯利催熱時(shí)常常導(dǎo)致果粒脫落，使葡萄果穗不耐貯藏和運(yùn)輸，為了減輕這種副作用，在使用乙烯利時(shí)可加入10-20毫克／千克的荼乙酸或10-15毫克／千克的2，4，5-t，即有良好的防果粒脫落的效果。
最近幾年，國(guó)外采用脫落酸(aba)催熟巨峰系葡萄和促進(jìn)果粒上色，效果也十分明顯。方法是在果實(shí)開(kāi)始成熟時(shí)，用100-200毫克／千克的aba進(jìn)行噴布。經(jīng)aba處理可以促進(jìn)紅蜜、先鋒及井川系紅色品種的著色和成熟，同時(shí)也提高了果實(shí)的甜度。但目前我國(guó)脫落酸尚未大量生產(chǎn)，所以目前生產(chǎn)上大面積應(yīng)用仍以乙烯利為主。
生產(chǎn)上除了要促進(jìn)葡萄成熟外，有時(shí)也采取措施推遲葡萄的成熟期，開(kāi)展延遲栽培，以延長(zhǎng)葡萄的供應(yīng)時(shí)期。國(guó)外常用延遲葡萄成熟的化學(xué)藥劑是atoa(2-苯并吡噻氧基乙酸)，一般在幼果生長(zhǎng)期到開(kāi)始成熟這一階段用10-20毫克／千克的藥液仔細(xì)噴布果粒，濃度愈高延遲成熟的效果愈顯著。但必須注意葡萄葉片對(duì)此藥較為敏感，一般20毫克／千克以上就可形成藥害。因此，使用時(shí)必須注意不要噴到葉片上。
(三)利用光呼吸抑制 提高葡萄果實(shí)含糖量 葡萄屬于高光呼吸型的碳三植物，光呼吸幾乎消耗光合產(chǎn)物的40％-50％。尤其在夏季，光呼吸作用因溫度提高而急劇增強(qiáng)，而這時(shí)正值果實(shí)糖分增長(zhǎng)的關(guān)鍵時(shí)刻，從而嚴(yán)重影響光合產(chǎn)物的積累，影響葡萄的品質(zhì)。因此，適當(dāng)抑制葉片的光呼吸，就能減少葉片光合產(chǎn)物的消耗，顯著增加果實(shí)中的糖分含量。根據(jù)我們的實(shí)驗(yàn)，光呼吸抑制劑亞硫酸氫鈉不僅可提高巨峰系葡萄的坐果率，而且對(duì)果實(shí)的品質(zhì)、產(chǎn)量和成熟的整齊度均有良好的影響。為了改善果實(shí)品質(zhì)，在果實(shí)膨大后每隔7-10天全株噴布1次300毫克／千克光呼吸抑制劑，連續(xù)噴2-3次即可收到明顯的效果。使用時(shí)要注意亞硫酸氫鈉可以和其他農(nóng)藥、化肥混合噴施，但決不能與除草劑混合使用。噴施的時(shí)間以晴天露水干后上午8-11時(shí)或下午15-18時(shí)為宜。
若為提高葡萄坐果率，可在葡萄開(kāi)花前l(fā)周、初花和盛花期各噴1次500-700毫克／千克的亞硫酸氫鈉，可明顯提高開(kāi)花坐果率。
(四)噴布稀土元素 提高葡萄產(chǎn)量與品質(zhì) 稀土元素(re)是指化學(xué)元素周期表中鑭系元素中化學(xué)性質(zhì)十分相似的鈰、鐠、釹和鐿等15種重金屬元素，它們近年來(lái)在果樹(shù)上應(yīng)用十分廣泛。商品稀土微肥稱為農(nóng)業(yè)益植素，簡(jiǎn)稱“農(nóng)樂(lè)”。葡萄上噴施稀土元素，能提高坐果率，增大葉面積，提高葉綠素含量，提高光合能力，增強(qiáng)干物質(zhì)的積累，從而有效地提高產(chǎn)量、增進(jìn)品質(zhì)，且還可以有效地防止果實(shí)裂果和促進(jìn)果實(shí)提早成熟。
稀土元素在葡萄上的應(yīng)用方法是：在葡萄開(kāi)花前、盛花期及果實(shí)膨大期，各噴1次500-1000毫克／千克的稀土元素。實(shí)踐表明，這樣處理后產(chǎn)量可增加10％-31.8％，含糖量可增加1個(gè)百分點(diǎn)，成熟期提早5-7天。
對(duì)于一些容易裂果的品種如乍娜、里扎馬特、京優(yōu)等，在果實(shí)膨大期連續(xù)噴布兩次500毫克／千克的稀土元素，能促使果皮增厚，從而相應(yīng)減少裂果。
使用稀土微肥應(yīng)注意：①稀土肥料只能溶于微酸性溶液之中，在硬水和堿性溶液中易形成沉淀而不能溶解，所以在配制時(shí)應(yīng)先用食醋將水調(diào)成微酸性(p5-6)，然后再加入稀土微肥，充分?jǐn)嚢?，待其完全溶解后再配成所需濃度，以備使用。②稀土微肥?yīng)在晴天的上午9一10時(shí)、下午16時(shí)以后噴施。③葉面噴施稀土微肥濃度不得超過(guò)1％，否則容易引起藥害。④稀土微肥在沙質(zhì)土壤和石灰質(zhì)土壤栽植的葡萄園使用效果明顯，而在酸性土壤上應(yīng)用無(wú)明顯效果。
(五)噴布調(diào)節(jié)膦提高漿果含糖量 調(diào)節(jié)膦在葡萄上噴布能顯著提高漿果含糖量，而且有抑制營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)、控制副梢的作用。
葡萄上噴布調(diào)節(jié)膦一般在漿果膨大后進(jìn)行，即漿果成期前1個(gè)月時(shí)噴布，濃度以500一1000毫克／千克為宜，用噴霧器進(jìn)行全株噴灑，一般噴布1次即可收到良好效果。試驗(yàn)表明，調(diào)節(jié)膦能使葡萄漿果的可溶性固形物增加l一2度，對(duì)一些有色品種還可提前上色7天左右。
調(diào)節(jié)膦對(duì)葡萄副梢有較強(qiáng)的抑制作用，從而能減緩副梢生長(zhǎng)，有利于養(yǎng)分向果粒集中和在枝蔓中貯存。調(diào)節(jié)膦的生理作用隨施用濃度增大而明顯增強(qiáng)，但最高濃度不宜超過(guò)1500毫克／千克，以防產(chǎn)生藥害。
(六)施用食酯提高品質(zhì)與產(chǎn)量 食醋是人們常用的調(diào)味品，近年來(lái)作為一種增產(chǎn)劑應(yīng)用于葡萄生產(chǎn)已引起各地的廣泛重視。
食醋中除含有醋酸(1％-5％)外，還含有一定量的乳酸、氨基酸、糖、甘油、醛類化合物以及各種鹽類。這些物質(zhì)能增強(qiáng)植物新陳代謝，促進(jìn)碳水化合物的形成和植物的生長(zhǎng)發(fā)育，在葡萄生長(zhǎng)季節(jié)葉面噴布食醋能有效地增加粒重和含糖量、穩(wěn)重，提高產(chǎn)量，改進(jìn)品質(zhì)。
具體方法是：在葡萄開(kāi)花期、漿果膨大期以及漿果開(kāi)始成熟期各噴1次300倍的食酯液。實(shí)踐表明，產(chǎn)量可提高10％-20％，百粒重和穗重也有明顯增加。
采用食酯葉面噴施時(shí)應(yīng)注意：噴布時(shí)間在每天下午16時(shí)以后，以葉背為主，噴遍整個(gè)植株。選用食醋時(shí)不能用市場(chǎng)出售的化學(xué)醋和醋精，而應(yīng)選用米醋，尤以陳醋為好，但存放時(shí)期在5-6個(gè)月以上的醋效果并不好，同時(shí)要注意噴 布醋液時(shí)濃度不能過(guò)大，否則會(huì)引起葉片灼傷。葉面噴醋可與葉面噴肥結(jié)合進(jìn)行。
(七)葡萄環(huán)剝 環(huán)