從七月中旬開(kāi)始，朋友圈都在刷新會(huì)小靑柑，看來(lái)新會(huì)柑普是廣東今年茶品一大熱點(diǎn)了。所謂的柑普，就是柑子挖掉中間的果肉，裝上普洱茶，曬干、烘干或半曬半烘做成的茶。如果按照茶類劃分，柑普不在六大茶類里面，它屬于再加工茶。再加工茶即是以六大茶類為基礎(chǔ)，經(jīng)過(guò)再加工而成的茶。
如今，由于小青柑大熱，市面上不僅有柑普，還有柑紅、柑白、柑鐵，所謂的柑紅就是柑皮里裝的是紅茶；柑白，顧名思義就是柑皮里裝的白茶；柑鐵是柑皮里裝鐵觀音。各商家都以柑皮和茶結(jié)合，玩出各種不同的花樣，以吸引喜歡新鮮事物的消費(fèi)者。然而，這些茶好不好喝，柑皮起到重要作用。今天，我們講一講柑皮。柑皮現(xiàn)在產(chǎn)地最熱的是新會(huì)，新會(huì)柑皮也有細(xì)化小產(chǎn)區(qū)。我給大家簡(jiǎn)單普及一下柑皮的知識(shí)。
一、柑皮的產(chǎn)地
柑橘是我國(guó)產(chǎn)量相當(dāng)大的果品之一。我國(guó)約有15個(gè)柑橘種類。比如分布于浙江、四川這些地方的溫州蜜柑，主要分布在汕頭、廈門等地的蘆柑，分布于四川、福建等地的福橘，種植于新會(huì)的茶枝柑等等。這些柑橘的皮都能曬干，一般認(rèn)為，陳放三年后都能稱為陳皮。然而，這些陳皮當(dāng)中質(zhì)量最好的是新會(huì)柑皮，歷史上曾為貢品。2006年，新會(huì)陳皮被國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)為地理標(biāo)志產(chǎn)品。
那么，新會(huì)柑皮本身是否有品質(zhì)區(qū)分呢？民間一直流傳著，以熊（“能”下面是三點(diǎn)水，讀ní）子塔為地標(biāo)，目之所見(jiàn)的地方即是新會(huì)柑皮最核心的產(chǎn)區(qū)。這些地方包括茶坑、梅江、東甲、西甲、天馬等地。為何這些地方能成為新會(huì)柑傳統(tǒng)的核心產(chǎn)區(qū)呢？主要是它們所處的地理位置。剛好位于珠江三角洲沖積平原，潭江和西江經(jīng)此地交匯，并流入南海，咸淡水交換，土壤肥沃，礦物質(zhì)豐富，水源充足，這樣的位置造就了新會(huì)柑所謂核心產(chǎn)區(qū)的傳奇。
除了所謂的核心產(chǎn)區(qū)之外，新會(huì)許多地方也種有柑子，比如近些年來(lái)有一定知名度的雙水、三江、古井等地，這些地方均屬于地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)區(qū)域。像古井鎮(zhèn)這樣的地方，由于離工業(yè)區(qū)較遠(yuǎn)，較少受到環(huán)境污染，產(chǎn)出的柑子質(zhì)量也不錯(cuò)。
二、新會(huì)柑皮的品類
當(dāng)下，新會(huì)柑皮的品類根據(jù)柑子的成熟程度有分胎柑、小靑柑、靑柑、二紅、大紅。都長(zhǎng)啥樣呢？如圖所示。
小胎柑一般只有指甲蓋大小，通常采摘是在5-6月。一般豐收年產(chǎn)量才會(huì)較高，主要是結(jié)果過(guò)多，為了保證柑果在逐漸成熟的過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)充足，才會(huì)人工剪下一批小胎柑的。
從去年開(kāi)始便十分流行的小靑柑有多大呢？比一只乒乓球還小。通常不會(huì)拿來(lái)做陳皮，都是用來(lái)做柑普。采摘時(shí)間大約在七八月份。這么小的靑柑仔其實(shí)不屬于傳統(tǒng)的品類，也許是由于小靑柑小巧可愛(ài)，香氣高銳清爽，而且一只小靑柑普茶剛好一泡，攜帶方便，于是近兩三年來(lái)大受歡迎吧。
靑柑一般采摘于8月到10月，柑子也尚未成熟，皮也還是青的，皮張較小，橙皮苷含量高而多糖含量低，因此相較于二紅、大紅更利于存放。
二紅一般采摘于10月到11月下旬，還未完全熟透，表皮色澤黃多青少。滋味較青皮更醇和些。
大紅皮采摘時(shí)間在11月下旬到次年一月，這時(shí)柑果已經(jīng)完全成熟了，表皮呈紅色。皮張是大而厚的，油包多而飽滿，多糖含量高，滋味醇甜順滑。
5分鐘簡(jiǎn)單了解柑普那層皮（包括功效和保存方法）
總而言之，新會(huì)柑皮中青皮的香氣較為高銳，帶點(diǎn)兒辛辣的刺激性；紅皮的香氣則是更為甜蜜、柔和。傳統(tǒng)意義上，人們一般等到柑子到二紅以上才采摘。然而，近年來(lái)，由于小青柑大熱，當(dāng)?shù)氐母套訌?月開(kāi)始采摘了。
三、柑皮的保健功效
陳皮入藥歷史悠久，是我國(guó)著名藥食兩用的中藥材，民間有“百年陳皮勝黃金”的說(shuō)法。那么，柑皮跟陳皮又是什么關(guān)系呢？古人皆以柑皮陳久者為佳，稱之為陳皮。那有沒(méi)有說(shuō)陳化多久最好呢？陳化多久才能叫陳皮呢？自然保存情況下三年以上。清代的許豫和在《怡堂散記》中就有說(shuō)：“陳皮需備廣產(chǎn)，二三年者為上，新者氣烈。”陶弘景說(shuō)“以陳者為良”，吳瑞在《日用本草》里說(shuō)：“多年者更妙。”沒(méi)有明確說(shuō)明，但似乎是越陳越佳的。
其實(shí)即使沒(méi)有現(xiàn)今熱火的新會(huì)柑普，我們?nèi)粘Ｉ钜渤３?huì)接觸到陳皮。比如廣東人喜歡煲湯、做菜的時(shí)候放點(diǎn)兒陳皮，比如陳皮鴨之類的。滋味上來(lái)講陳皮有去腥味的作用。我們或多或少都有吃過(guò)一些含有陳皮的中成藥，比如川貝陳皮膏、蛇膽陳皮膏之類的，這些藥品有化痰止咳的作用。
李時(shí)珍在《本草綱目》里說(shuō)：“其味屬辛、苦、溫。辛能散，苦能泄能燥，溫能和百病。陳皮為二經(jīng)氣分之藥，但隨所配而補(bǔ)泄升降也。”此段文字說(shuō)陳皮味辛、苦，性溫。辛能行氣、發(fā)散，因此對(duì)滯膩、脘腹脹滿有一定的效用；苦能泄、能燥，因此陳皮具燥濕的功效；性溫且入脾肺二經(jīng)，對(duì)化痰止咳有效用。陳皮同補(bǔ)藥則補(bǔ)，同瀉藥則泄，同升藥則升，同降藥則降。
《名醫(yī)別錄》：“（橘皮）出膀胱留熱，下停水，五淋，利小便。”說(shuō)了其利尿的作用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，由于陳皮含有揮發(fā)油、橙皮苷和黃酮類等物質(zhì)，陳皮還具有一定程度的抗氧化、抗腫瘤、抗血栓和血小板凝聚、降脂等作用。
綜上所述，陳皮的主要功效有“下氣利尿，燥濕化痰，止咳消炎去滯”等。然而，值得注意的是，清代醫(yī)者陳士鐸在《本草新編》里說(shuō)：“陳皮與青皮，同為消痰利氣之藥，但青皮味厚于陳皮，不可謂陳皮是補(bǔ)而青皮是泄也。”陳士鐸的觀點(diǎn)是陳皮有補(bǔ)氣之用，而青皮卻會(huì)泄氣，因此，氣虛者得慎用。那么，陳化多年的老青皮如何呢？筆者暫時(shí)沒(méi)有發(fā)現(xiàn)相關(guān)論證，望博學(xué)之士告知。
四、柑皮的儲(chǔ)存方法
即便您買到了質(zhì)量甚佳的柑皮或柑普，它們的存放仍然是個(gè)大問(wèn)題。柑皮一受潮便容易發(fā)霉、長(zhǎng)蟲(chóng)，尤其是大紅柑，含糖多，特別吸引蟲(chóng)子。廣東這樣潮濕的天氣，濕氣幾乎是無(wú)孔不入的，家里藏有陳皮的朋友可別以為陳皮裝好在罐子里便能安枕無(wú)憂，稍不留神，您的陳皮就有可能霉變、蟲(chóng)蛀了。
在這里，需要提醒的是，我們經(jīng)常能見(jiàn)到柑皮表面上有一層白白的霜狀物，那不一定是“霉”，很有可能是柑皮所釋放出來(lái)的“柑油晶”，這是柑皮好的表現(xiàn)。那么，怎么區(qū)別呢？最簡(jiǎn)單的方法是聞氣味，如果柑皮表面有白霜，但聞起來(lái)依然是柑果的香氣，那么這就不是霉點(diǎn)。
那么，柑皮該怎么儲(chǔ)存呢？平時(shí)要置于避光、干燥、通風(fēng)、無(wú)異味的地方。每年夏天，尤其是三年內(nèi)的新皮，要找個(gè)艷陽(yáng)高照的日子，將柑皮放在陽(yáng)光底下曬一曬，去一去水汽，完全干燥的陳皮折斷時(shí)能發(fā)出清脆的斷裂聲。
因此，雖說(shuō)陳皮是好東西，但還是需要根據(jù)自己體質(zhì)特點(diǎn)來(lái)品飲，中國(guó)人講中庸之道，凡事過(guò)猶不及，無(wú)論是好茶還是好物，適量就好。