茶友們在泡茶時會發(fā)現(xiàn)，有的人會把茶湯瀝干凈，而有的人出湯時，不會把茶湯倒盡，會留一點(diǎn)茶湯在壺中，其實(shí)俗稱“留根法”。
可以說，能留意到這個細(xì)節(jié)，說明泡茶的水平在不斷地進(jìn)步。
那“把湯倒盡”和“留根法”這兩種出湯方式有什么不同呢？對茶湯口感又有什么影響？今天風(fēng)荷舉就來和大家一起來分享。
出湯的兩種方法
留根法
出湯時，不把茶倒盡，保留一點(diǎn)點(diǎn)茶水在壺中，留給下一泡。這樣做的目的可以讓連續(xù)幾泡茶濃度下降不會太快，尤其適合是味淡的茶。
把湯倒盡
沖茶之后，把茶湯倒入公道杯時，一次性倒盡。
這樣有個好處，就是可以避免茶葉一直泡在水里，等到下一泡茶的時候因?yàn)榕莸眠^久而苦澀。
這種情況需要把茶倒盡
一般情況，在使用小茶壺、小蓋碗(約100-250ml)泡茶，或者注重茶的滋味和香氣的功夫茶泡法時，需要把茶倒盡。
因?yàn)閴氐捏w積小，如果茶湯沒有倒干凈，留在壺里，會導(dǎo)致茶底又濃又苦，香味還不好。
即使下一泡加水沖泡稀釋，茶仍然會帶有過久浸泡的悶味。
通常來說，泡茶一定要耐心把最后的茶湯滴盡，再把蓋子打開，防止茶葉受熱悶壞。
泡飲巖茶建議沖泡每一泡時都要把茶湯倒盡，
把茶倒盡，能體現(xiàn)每一泡茶的真實(shí)水平，每一泡茶細(xì)微的變化都能夠感受出來，香氣持不持久、滋味耐不耐泡都一目了然。
對于茶類而言，如味濃而浸出較快的茶，如紅茶、熟普等，使用功夫茶泡法需要把茶倒盡。尤其是紅茶，如果悶泡太久會出現(xiàn)酸澀味。
這種情況適用于“留根法”
“留根法”通常適用于兩種情況：
一是用杯泡或者大壺沖泡時，二是沖泡滋味較淡的茶時。
用玻璃杯泡茶時，茶水是一直接觸不分離的，喝到下半杯，茶湯越來越濃。
喝完一整杯，第二杯再沖泡時濃度下降落差很大，到第三杯幾乎沒什么味道了。
所以，可以在杯中保留一定量的茶湯，再沖下一杯。
用大壺沖泡時，通常茶葉會浸泡稍久一些，內(nèi)含物質(zhì)進(jìn)出較多，如果前一泡不給下一泡留點(diǎn)“根”，第二泡就會淡如水。
“留根法”的使用，對于茶類來說也有所不同。比如滋味淡的茶，如綠茶、白毫銀針等。
尤其是鮮嫩的新茶，本身滋味比較清淡，而且不太耐泡，如果第一泡全部瀝干，第二泡就沒有什么味道了。
所以每一泡“留根”約1/3，再沖下一泡，這樣濃度都不會差太多。
其實(shí)，茶葉只要浸泡在水中，內(nèi)含物質(zhì)就會不斷浸出，也就是說茶湯會越變越濃。
采用“留根法”，有稀釋前一泡的茶湯的作用，但是否采用這種方法，還需要依據(jù)具體情況而定。
泡茶方法沒有絕對的對錯，多嘗試多比較，注重細(xì)節(jié)。不同的茶要區(qū)別對待，如果你能對你要泡的茶了如指掌，那泡出來的茶會越來越好喝。