普洱茶在后期陳化過程中會形成白色物質(zhì)，那么如何判斷這些白色物質(zhì)是“白霜”還是“霉變”呢？
下面就給大家介紹一下這兩者的區(qū)別。
“白霜”究竟是什么？
“白霜”是普洱茶本身氧化酵素發(fā)生作用的結(jié)果，俗稱「茶單寧」。味苦，具有消炎的作用，是茶物質(zhì)逐漸氧化的結(jié)果，在學(xué)理上稱這種現(xiàn)象為自然氧化作用。所以白霜并非外來的霉菌，也是發(fā)酵過程中一個正常的程序，白霜產(chǎn)生的過程中，茶葉本身的單寧酸也會慢慢的發(fā)酵氧化，以致茶中的苦澀味漸漸被有益的物質(zhì)所取代，茶水也會由菁轉(zhuǎn)黃橙，在三到五年更使茶水由黃轉(zhuǎn)紅，最后變得美味甘甜的陳年普洱茶！
區(qū)分白霜與霉變
值得注意的是普洱茶發(fā)生霉變也可能出現(xiàn)白沫或綠毛，掌握以下三點(diǎn)一般就不難辨別：
一看：正常“白霜”，是普洱茶在正常倉儲，倉儲情況良好的情況下，表面有一層薄薄的“白色物質(zhì)”。如果是局部的白沫不均勻，聚塊，大小不一，而且茶餅撬開來內(nèi)部也有，就是受過高濕后霉變的結(jié)果。
二聞：正常的“白霜”，嗅之無霉味，更無刺鼻，惹人難受的氣味。屬于此情況普洱茶一般是有些年份，是可以喝的。發(fā)霉的茶有刺激性的霉味，根據(jù)常識很容易在從干茶就能區(qū)分開來。此情況下的普洱茶是不能喝的。
三觸：霉變的產(chǎn)品用手仔細(xì)感受，會發(fā)現(xiàn)茶有潮的跡象，茶葉不夠干、脆，發(fā)生霉變的茶因?yàn)槭艹?，感覺韌性好些，不容易捻碎，而沒有發(fā)生霉變卻有白色附著物的茶，干而且脆，用手一揉一捻，很容易弄碎。普洱茶上的白色物質(zhì)是“白霜”還是“霉變”，需要我們能夠準(zhǔn)確判斷，第一時間進(jìn)行處理。