大吉嶺最著名的兩個采收期：
春收茶(第一次采收)—從二月底至四月中，茶葉外觀近青綠色，茶葉中有相當(dāng)比例的葉芽，葉芽多呈綠色，茶湯呈金黃色或香檳色。很多茶書形容春摘茶香為麝香葡萄(muscatel grapes)或綠杏核果香(green almond)。春收茶屬于較年輕的茶，所以味道清香，沖泡時每杯約以2.5至3.5公克茶葉浸泡約1或2分鐘，茶香很迷人，清爽的口感是很適合臺灣炎熱的夏季飲用。
夏收茶(第二次采收)—五月至六月，是全年最大的采收期，茶葉外觀呈深灰色，葉芽亦多，葉芽則為黃色或白色，茶湯呈深金黃色或淡橘紅色，沖泡時間可稍長些，茶香味濃、口感厚實(shí)、回味甘甜。
以成熟度來說夏收茶葉明顯比春收茶葉來的好，在講究味濃、厚實(shí)口感的紅茶來說，夏收茶的確是紅茶中的極品，同一茶園的夏收茶價格遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過春收茶。大吉嶺茶除了春茶，夏茶之外，尚有介于春夏間的采收茶、秋收茶和混合茶(混合不同茶園或采收期)。