一般來(lái)講，茶的質(zhì)量與氣候、光照、生長(zhǎng)環(huán)境有關(guān)，高山茶優(yōu)于低山茶，陽(yáng)山茶優(yōu)于陰山茶，頭遍茶優(yōu)于二遍茶。就一種茶而言，高山茶葉尖，低山茶葉圓；陽(yáng)山茶葉厚；頭遍茶葉梗圓，二遍茶葉梗扁。鑒別可以從以下幾個(gè)方面入手：
一是條索，茶葉的種類不同，條索的要求也各異，如松緊、曲直、粗細(xì)、扁圓、整碎、輕重等，要與該品種正常情況相符。
二是色澤，是枯燥還是光潤(rùn)，還應(yīng)與該品種要求相符，如紅茶是紅褐色，綠茶是新綠色，花茶為褐綠色。三是凈度，應(yīng)潔凈無(wú)梗，塊、片、末不超過(guò)限度，不能含有非茶類雜物。四是嫩度，同一品種茶葉以芽尖白毫多者為佳，條索雖稍粗壯，但嫩潤(rùn)半透明也為高檔優(yōu)質(zhì)。 此外，鑒別茶的內(nèi)質(zhì)，可分香氣、滋味、湯色、葉底。一是香氣，氣味新鮮、濃厚純正為好，淡薄不純?yōu)榇危瑦灲勾譂吒?，有異味者為劣。各種花茶均應(yīng)有自已獨(dú)特的正常香氣，如茉莉花茶應(yīng)具茉莉香氣，玉蘭、珠蘭花茶應(yīng)具有玉蘭、珠蘭香氣。二是滋味，用舌部味蕾感覺(jué)，甘醇濃郁，鮮嫩純正為優(yōu)，澀、苦、粗、酵、淡為次，霉、辣、生草味為劣。
三是湯色，在茶湯熱時(shí)，觀察明暗深淺。一般明淺為佳，暗深者次，但紅茶湯色比綠茶深，緊壓茶湯色要暗。四是葉底，品嘗沏過(guò)的濕茶葉，用手按，柔軟有彈性屬于細(xì)嫩，板梗無(wú)彈性為粗老。
也可采取驗(yàn)證品嘗，首先取3-5克干茶，用80度開(kāi)水，以120克至150克水，加蓋1-2分鐘為宜，但茶蓋不要蓋嚴(yán)，最好茶水分離后品嘗為佳。如此飲至4-5遍，且每遍都香高、味純、鮮爽、回味、甘甜、持久者為上品。如只喝上三遍有其之為為中品，兩遍或根本無(wú)以上品位為次下品。