古樹(shù)茶也叫大樹(shù)茶，指存活百年以上的喬木茶，是云南眾多茶品種當(dāng)中的珍品。原茶嫩綠，葉形標(biāo)準(zhǔn)精細(xì)，小而挺立，似乎帶著一種驕傲。
仔細(xì)觀察，可以看到明晰的脈絡(luò)，絲縷分明。在陽(yáng)光下欣賞，一枚茶葉，柔嫩但不失韌度，在枝椏上豎立生長(zhǎng)，帶著植物特有的色澤。
古茶樹(shù)生長(zhǎng)在云南深山老林之中，茶產(chǎn)量稀少，特別是千年古茶樹(shù)已是不可再生、不可替代的“活化石”。
結(jié)緣千年古樹(shù)茶
朋來(lái)先敬總經(jīng)理、北京嘉葉源茶行有限公司創(chuàng)始人羅平投身古樹(shù)茶保護(hù)多年。為探尋古樹(shù)茶真跡，她多次深入云南高原，比較氣候和土壤環(huán)境對(duì)古樹(shù)茶的影響；收集大量有關(guān)古樹(shù)茶的茶葉樣品與圖書(shū)資料；為掌握加工工藝，她自己動(dòng)手體驗(yàn)加工過(guò)程，總結(jié)得失，驗(yàn)證差別。
羅平本是一個(gè)地地道道的福建武夷山茶人，家里有著祖?zhèn)鞯闹撇枋炙?。從記事起，她就隨外祖父上山下地、種茶采茶、制茶品茶。長(zhǎng)大后，“茶癡”羅平選擇茶作為大學(xué)的主修專業(yè)。
在中國(guó)，“茶”已不只是一種飲品，它可能是家庭生活的一部分，也可能是修身養(yǎng)性的生活方式。中國(guó)“茶”融匯了佛家“禪茶一味”，也滲透著道家的清靈、儒家的和諧，體現(xiàn)著多種思想文化的交匯融合。
就像羅平，茶對(duì)于她來(lái)說(shuō)，便是傳承。從小被灌輸這些以文興茶、以藝傳茶的觀念，她廣泛了解中國(guó)傳統(tǒng)文化。而古樹(shù)茶之文化，更有歷史的氣息，品之會(huì)有“讀史使人明智”的豁達(dá)感，也能體味傳承千年的那一份積淀。古樹(shù)茶中的“道”，更是帶著千百年風(fēng)雨滄桑過(guò)后的透徹與練達(dá)。
2001年初，羅平來(lái)到北京，從茶葉批發(fā)做起，跟著行業(yè)前輩考察茶產(chǎn)地和市場(chǎng)。2003年，她接觸到前輩們整理的古樹(shù)茶資料，從此與古樹(shù)茶結(jié)緣。當(dāng)真正走進(jìn)云南古樹(shù)茶園時(shí)，羅平才發(fā)現(xiàn)，這里不只是淳淳茶香，還有前方并不算坦途的路。
走出小眾茶葉圈
古樹(shù)茶并不被大眾所熟知。近年來(lái)，在羅平等茶人的共同努力下，古樹(shù)茶已走出小眾茶葉的圈子。2014年10月，中央電視臺(tái)報(bào)道古茶樹(shù)死亡率頗高，讓其“生存危機(jī)”再一次進(jìn)入公眾視野。而對(duì)于羅平來(lái)說(shuō)，組織茶樹(shù)認(rèn)養(yǎng)公益活動(dòng)、前往云南茶園進(jìn)行考察，古樹(shù)茶的保護(hù)和推廣工作早已是她每天都要跟進(jìn)的事情。
我問(wèn)羅平，您生于茶葉大省又是祖?zhèn)髦撇?，多種茶葉都品嘗過(guò)，為何對(duì)遠(yuǎn)在云南的古樹(shù)茶情有獨(dú)鐘？
“這緣于古樹(shù)茶亟待保護(hù)的現(xiàn)狀。”羅平介紹說(shuō)，古樹(shù)茶必須是純料茶，在云南西雙版納、臨滄、普洱等茶區(qū)的六大古茶山和新六大茶山才有。市場(chǎng)上以古樹(shù)茶包裝盒銷售的，僅有3%為真正的古樹(shù)茶料。由于炒作，暴利引來(lái)過(guò)度開(kāi)采，現(xiàn)存的古樹(shù)每年以20%死亡率的速度在消失。這一稀有品種茶葉前景堪憂，通過(guò)古樹(shù)茶事業(yè)的推廣，希望這種優(yōu)良的茶能夠延續(xù)下去。
茶課堂里重傳承
讓古樹(shù)茶從遙遠(yuǎn)的云南走進(jìn)人們的生活、成為都市茶市場(chǎng)的一部分，可以讓古樹(shù)茶的種植、采摘和保護(hù)進(jìn)入一個(gè)良性的循環(huán)。對(duì)此，羅平倡導(dǎo)“古樹(shù)茶生活圈”的概念，以茶課堂的形式，從茶、茶藝以及各種茶的外延等部分，向人們展示古樹(shù)茶特有的芳香。
茶課堂內(nèi)容涉及茶的專業(yè)知識(shí)和品鑒。例如，剛剛過(guò)去的一期茶課堂上，羅平拿出5款不同產(chǎn)地的紅茶請(qǐng)大家品嘗體驗(yàn)，講述它們的區(qū)別。
與此同時(shí)，她特別闡述了古樹(shù)紅茶的制作工藝：從采摘到萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥共5個(gè)環(huán)節(jié)。這些過(guò)程看似普通，實(shí)則每一環(huán)都有精確的時(shí)機(jī)掌握。以最后一步“烘干”為例，揉好的茶葉只有在最適宜的溫度、濕度條件下，才會(huì)逐漸變紅并散發(fā)出一股獨(dú)特的香味。
走進(jìn)茶課堂，可以坐在專門(mén)設(shè)計(jì)的茶席旁，學(xué)習(xí)茶知識(shí)，嘗試古樹(shù)茶繁復(fù)的茶藝。從凈手開(kāi)始，焚香通靈、活煮甘泉、洗滌茶具，再到分茶、嗅香、品茶、返盞，步步精心也步步靜心。羅平還專門(mén)為茶藝寫(xiě)詞譜曲、設(shè)計(jì)茶席和服飾。更重要的是，茶課堂注重茶與生活的結(jié)合，對(duì)都市人來(lái)說(shuō)，這樣的結(jié)合使茶不再是文人墨客的專利，也算是一種返璞歸真吧！
加工技藝精湛的純料古樹(shù)茶，口感湯色和營(yíng)養(yǎng)成分如紅酒一般，隨著年份而與日俱增。古樹(shù)的根部深入土壤，更利于吸收地下深層土壤的養(yǎng)分并轉(zhuǎn)化為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
其實(shí)，很多茶的功效都是在生活中一點(diǎn)一滴被發(fā)現(xiàn)的。有些不了解茶的人，總會(huì)將茶的最大作用歸為“養(yǎng)生”，但殊不知這些功效都源于生活。讓茶帶著特有的回甘進(jìn)入人們的生活，并逐漸成為一種生活方式。茶不僅是一個(gè)虛擬的符號(hào)，而是生活中的一份氤氳。而茶文化更是如此，現(xiàn)在的“茶藝”源于古人的飲茶形式，從飲水方式升華到藝術(shù)層面，茶道當(dāng)中的一顰一笑都蘊(yùn)含著生活的哲思。
現(xiàn)在，讓茶重新回到生活，為忙碌的都市生活添加一份綠意，無(wú)論為修身還是養(yǎng)性，是意趣也是煙火氣。茶文化融入生活，既利于茶藝傳承，又可帶動(dòng)古樹(shù)茶的保護(hù)。茶道千年，古樹(shù)帶給人們茶文化；千年后的今天，我們也應(yīng)該保護(hù)、傳承它。