什么是普洱茶的渥堆發(fā)酵呢？今天小編就來(lái)給大家講講，下面就一起來(lái)看看吧！
渥堆是指一種制茶工序，當(dāng)茶葉采收經(jīng)過(guò)初制成為毛茶后，用人工的方法加速茶葉陳化的一種過(guò)程。一般而言，方法是在毛茶上灑水，促進(jìn)茶葉酵素作用的進(jìn)行，期間也有微生物參與發(fā)酵，待茶葉轉(zhuǎn)化到一定的程度后，再攤開(kāi)來(lái)晾干。
“渥堆發(fā)酵”是形成普洱熟茶特殊品質(zhì)的關(guān)鍵工藝。普洱茶在渥堆發(fā)酵時(shí)，不僅在選料上嚴(yán)格要求，必須選用云南大葉種曬青毛茶。優(yōu)質(zhì)普洱茶最基本質(zhì)量前提是：外形條索粗大肥大、完整，色澤褐紅。
還要在發(fā)酵期間注意整體渥堆發(fā)酵數(shù)量，注意水分控制、溫度、通風(fēng)效果，以免影響發(fā)酵。
此外還要注意翻堆時(shí)間，觀察發(fā)酵茶葉的變化，調(diào)整發(fā)酵茶的位置，從而達(dá)到發(fā)酵程度的一致。
還要注意發(fā)酵時(shí)間以掌握發(fā)酵程度是否合適。不同海拔地區(qū)發(fā)酵普洱茶所需要的時(shí)間不盡相同，春茶一般需60-70天，夏秋茶一般50-60天。
經(jīng)過(guò)這么復(fù)雜的工序，普洱茶才把最好的味道呈現(xiàn)出來(lái)，不僅有時(shí)間的味道，還有那醉人的香氣，等你慢慢去體會(huì)。